• 5291
Рекомендуйте друзьям

В декабре куратор Школы Seasons Оля Морданова училась готовить еду в «зеленом» стиле в поварской школе Chefshows by Novikov. Осваивали базовый принцип здорового питания: еда должна поддерживать все функции организма и благотворно влиять на здоровье. Каждое занятие в серии из 7 мастер-классов вели известные московские повара, поэтому подход получился разносторонним.

Делимся с вами четырьмя избранными рецептами.




Паста «Птитим» с горячим зеленым соусом

На 1 порцию:

• паста 80 г • авокадо сорта haas 1 шт • кинза свежая 10 г • лайм 30 г • масло оливковое экстра 10 г • чеснок 1 зубчик • томаты черри 50 г • чили сухой 1 г • соль 1 г

Авокадо разрезаем вдоль на четвертинки. Одну четвертинку откладываем в сторону. Остальную массу авокадо взбиваем в блендере с чесноком, оливковым маслом, кинзой, солью и соком лайма.

Томаты нарезаем мелким кубиком. Сковороду гриль смазываем маслом и обжариваем на ней четвертинку авокадо до появления полосок.

Пасту отвариваем до состояния альденте, сливаем воду так, чтобы часть осталась. Добавляем туда массу авокадо, перемешиваем и прогреваем. Выкладываем в глубокую тарелку. Сервируем веточкой кинзы, долькой лайма, нарезанными томатами, перцем чили и авокадо-гриль.



Суп из запеченных баклажанов с зеленью

На 2 порции:

• баклажаны запеченные 130 г • помидоры крупные 150 г • лук шалот 40 г • бульон овощной или вода 400 г • масло сливочное/оливковое 50 г • базилик зеленый 10 г • чеснок 10 г • соль, черный перец, перец чили — по вкусу

Баклажаны разрезаем на 2 части, делаем крестообразные насечки, сбрызгиваем маслом и немного присаливаем, запекаем вверх срезом до готовности. Остужаем, вынимаем содержимое.

В сотейнике нагреваем масло, пассеруем лук, предварительно бланшированные и нарезанные произвольно томаты, добавляем баклажаны и сливочное масло. Добавляем воды, чтобы немного покрывала баклажаны. Томить на медленном огне до готовности. Добавляем мелко нарубленный чеснок. Частично пробиваем погружным блендером и доводим до кипения. При подаче украшаем листьями базилика.



Теплый салат с запеченными овощами, козьим сыром и апельсиновым дрессингом

Для салата:

• киноа 150 г тыква (лучше — баттернат) 350 г • томаты черри 200 гр • оливковое масло 50 мл • сыр козий мягкий 100 г • руккола 50 г

Апельсиновая заправка:

апельсин — 1 шт • цедра апельсина • масло оливковое 15 мл • уксус бальзамик белый 15 мл • мед 15 мл • чиа 5 г • соль 5 г • тыквенные семечки 25 г

Киноа отвариваем до готовности.

Тыкву нарезаем кубиком со стороной 1,5-2 см. Сбрызгиваем оливковым маслом и солью. Запекаем 10 мин на 250 С.

Один томат черри разрезаем пополам и обжариваем на оливковом масле по 20 секунд с каждой стороны на максимальной температуре (или можно запечь вместе с тыквой).

Готовим апельсиновый соус: снимаем с половины апельсина цедру. Апельсин очищаем от кожуры. Все ингредиенты, кроме чиа, взбиваем блендером до полного соединения. Добавляем чиа и перемешиваем ложкой.

Тыквенные семечки прокаливаем на сковороде. В тарелку с углублением насыпаем по краям киноа и выкладываем один обожженный черри. Тыкву, киноа, томаты черри, рукколу и сыр укладываем в центр тарелки так, чтобы все ингредиенты проглядывали.

В соусник наливаем апельсиновый дрессинг.



Горячий шоколад на кокосовом молоке

На 4 порции:

кокосовое молоко 400 мл кокосовый сахар 60 г • какао 20 г • розовый перец 5 г • ваниль стручок 1 шт • чили сухой 1 г

Кокосовое молоко наливаем в сотейник, добавляем кокосовый сахар и какао. В ступке растираем стручок ванили, розовый перец и чили (по желанию). Через мелкое сито присыпаем в сотейник. Доводим до кипения и варим на медленном огне 5-10 минут, чтобы выкипела часть жидкости. Разливаем по чашечкам для эспрессо, присыпаем какао-порошком.

Подписка на новости Seasons

  • 5291
Рекомендуйте друзьям