• 2989
Рекомендуйте друзьям

Готовить любимому человеку — одно из самых приятных занятий. А романтический ужин — это особенное признание в чувствах. Наши друзья из кафе Vikicake рекомендуют меню из четырех блюд с нежнейшим десертом. Приятного аппетита!



Салат с уткой конфи на подушке из овощей и ростков сои

на 4 порции

• несколько кусков утки конфи (из расчета 70–80 гр мяса на порцию) • 1 крупная морковка • 1 красный болгарский перец • 1 упаковка (200 гр) зеленой спаржи-мини • 1 упаковка (200 гр) зеленой фасоли • большая горсть ростков сои • 2 апельсина • 1 лайм • небольшой пучок свежей кинзы.

Для соуса: • арахисовая паста • мед (хорошего качества, не засахарившийся) • дижонская горчица • китайский соус хойсин (hoisin sauce) • белый винный уксус • соевый соус, • кунжутное масло и любое другое растительное масло.

1. Морковь чистим и нарезаем длинной тонкой соломкой (можно сначала с помощью слайсера сделать тонкие длинные ломтики, которые потом проще нарезать соломкой). Красный болгарский перец очищаем от семян и белых перегородок и тоже нарезаем длинной тонкой соломкой. Апельсины чистим и тонким ножом вырезаем из пленок-перегородок филе ломтиков. Лайм нарезаем тонкими дольками.

2. В большой кастрюле доводим воду до кипения, солим. С помощью дуршлага бланшируем зеленую спаржу (около 3 минут, до состояния аль денте) и сразу кладем ее в подготовленную заранее миску со льдом (или хотя бы в холодную воду), чтобы сохранить цвет и хрустскость. Так же бланшируем и остужаем зеленую фасоль (если фасоль была с плодоножками, их надо было предварительно удалить).

3. Готовим соус, смешивая все ингредиенты для него в примерно равных пропорциях (например, по 1 столовой ложке) и добиваясь затем идеального по своему вкусу баланса кислого, сладкого и соленого.

4. Утку конфи лучше взять готовую. Если же готовить ее самим, то сначала куски утки следует замариновать на ночь с тимьяном, розмарином, чесноком, солью и перцем, а затем запечь в духовке при температуре 70–90°C в течение 20 часов. Итак, готовую утку конфи выкладываем на противень и подогреваем в духовке в течение 8–10 минут при температуре 170°C. Затем снимаем мясо утки с костей и руками разделяем его на небольшие куски.

5. Собираем салат. На сервировочной тарелке выкладываем 5 стеблей спаржи, 5 стручков фасоли, морковь, болгарский перец, филе апельсина (от 3–4 долек), затем добавляем немного ростков сои. Украшаем листиками кинзы. На овощную подушку сверху выкладываем мясо утки конфи. Поливаем все соусом. Солим, перчим. Сбоку на тарелку кладем 2–3 дольки лайма.




Равиоли с рикоттой, базиликом и сморчками

• для теста 300 гр муки • 1 яйцо • 1 желток • 10 гр оливкового масла • немного соли • 30 гр воды (если нужно) • еще немного муки, чтобы раскатать тесто • 1 упаковка рикотты (можно заменить обезжиренным творогом) • большой пучок свежего зеленого базилика • 5–7 сморчков.

Для соуса: • большой пучок петрушки • 1 л соевого молока • 10 гр лецитина.

1. Для начинки замачиваем сморчки на 1 час, через каждые 20 минут меняем воду, в которой замочены грибы. Мелко их режем.

2. Листики базилика отделяем от стеблей и тоже мелко режем. В миску выкладываем рикотту, порубленные базилик и сморчки. Солим и перчим по вкусу.

3. На стол насыпаем муку горкой, сверху в углубление разбиваем яйцо, добавляем еще 1 желток и наливаем оливкового масла. Замешиваем крутое тесто. Если тесто не скатывается, добавляем немного воды. Отрываем от теста небольшие куски и с помощью скалки или специальной машинки раскатываем его очень тонко — 1–1,5 мм. Специальным фигурным ножом для равиоли нарезаем тесто крупными квадратами, выкладываем начинку и, слегка смазав водой, соединяем края квадратиков, следя за тем, чтобы около начинки не образовался воздушный пузырь. Сдавливаем края равиоли. Излишки теста обрезаем ножом. Должны получиться квадратные равиоли со сторонами около 3–3,5 см., но можно делать и круглые равиоли, и равиоли в виде привычных пельменей. Варим равиоли в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут, разделяя их шумовкой, если они слиплись.

4. Для соуса отделяем листики петрушки от стеблей, перебираем листики, чтобы там не было жестких частей. Бланшируем листики петрушки в кипящей сильно посоленной воде в течение 40 секунд. Затем откидываем петрушку на сито и даем стечь. Добавляем полстакана соевого молока и пюрируем с помощью блендера до абсолютно гладкого состояния. В небольшую кастрюльку выкладываем зеленое пюре из петрушки, добавляем соевое молоко и нагреваем до 60°C. Добавляем лецитин и взбиваем блендером до состояния пены.

5. На тарелку выкладываем несколько равиоли, на каждый — пенный соус из петрушки. При подаче к равиоли можно положить горсть кресс-салата и слегка сбрызнуть его оливковым маслом.




Филе дорадо, запеченное с солью, с тартаром из манго, авокадо и огурца

на 4 порции

• 4 филе дорадо • 4 яичных белка • 4 большие горсти (примерно по 100 гр) морской соли • небольшой пучок тимьяна • 4–5 веточек розмарина • перец • 1 манго • 2 спелых авокадо • 1 крупный помидор • 1 среднего размера огурец • оливковое масло • соль • перец.

1. Для тартара чистим и режем мелкими кубиками (0,5 мм) авокадо и огурец. Чистим манго, срезаем филе манго сначала с 2 широких сторон косточки, потом с узких, так же режем мелкими кубиками.

2. У помидора надрезаем кожицу, бланшируем его в кипящей воде, снимаем кожицу, режем на дольки, убираем семена, а оставшуюся мякоть режем мелкими кубиками. Порезанные кубиками манго, авокадо, огурец и помидор смешиваем, добавляем немного оливкового масла, солим и перчим по вкусу.

3. У тимьяна и розмарина отделяем листики от стеблей и мелко-мелко рубим.

4. Филе рыбы промываем, высушиваем с помощью бумажных полотенец. Перчим, выкладываем рыбу шкуркой вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки.

5. Делаем соляную «шубу». Яичные белки взбиваем миксером до твердых пиков, добавляем к взбитым белкам соль и мелко порубленные тимьян и розмарин. Масса должна получиться густая, не растекающаяся. Аккуратно перемешиваем и выкладываем ароматную соляную массу на рыбу, чтобы «шуба» укрывала всю рыбу.

6. Запекаем рыбу в духовке при температуре 170°C в течение 8–10 минут. Вытаскиваем противень, с помощью ножа разбиваем и удаляем соляную «шубу» с рыбы. На тарелку кладем филе рыбы кожей вниз и ложку тартара. Можно украсить блюдо голубыми цветочками огуречника.




Меренговый рулет с малиной

• 5 яичных белков • 250 гр сахара • 100 гр несоленых фисташек • 200 гр сливок (жирность 33%) • свежая малина.

1. С помощью миксера взбиваем белки до твердых пиков (чтобы ложка стояла).

2. Фисташки подсушиваем в духовке и измельчаем блендером. Добавляем фисташковую крошку в меренгу, аккуратно перемешиваем, стараясь сохранить объем, и выкладываем получившуюся массу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем при температуре 170°C с режимом конвекции в течение 15 минут. Меренга должна получиться с твердой корочкой, но мягкой внутри. Охлаждаем меренгу.

3. Взбиваем венчиком сливки (важно не пропустить момент, когда они «перевзбиты» и начинают отслаиваться).

4. Меренгу снимаем с противня, аккуратно, стараясь сохранить меренгу без разрывов и дырок, освобождаем ее от пергамента, на котором она выпекалась, выкладываем на другой лист пергамента или фольги, с помощью которых легко будет свернуть рулет. На половину меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху плотно и обильно ягоды малины. Аккуратно, с помощью пергамента или фольги, сворачиваем меренгу в плотный рулет. Посыпаем сверху сахарной пудрой.

5. При подаче разрезаем на куски, каждый украшаем свежими ягодами (порезанной клубникой, голубикой, малиной).

  • 2989
Рекомендуйте друзьям