Классика в тарелке: вкус и простота

Опубликовано в журнале Seasons of life, выпуск 57

Архивные номера и новые выпуски в онлайн-магазине

---

Бронзовая форма для выпечки I века нашей эры, античная терракотовая фигурка женщины, перемалывающей муку, древнеримская мозаика — креветки в рыбацкой корзине. Эти предметы из коллекции Британского музея стали вдохновением для нашей истории, которую мы рассказали с помощью современной посуды и аксессуаров. Ну и дополнили рецептами, конечно.

---

ОЛИВКОВАЯ ЗАКУСКА

Приготовление – 10-15 минут
На 4 персоны

120 г зеленых оливок

120 г темно-коричневых (например, каламата) или черных оливок

4 ст. л. винного уксуса

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. мелко нарезанного корня фенхеля (или листа)

1/2 ст. л. кумина

2 ст. л. мелко нарезанной свежей кинзы

2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты

1) Вынуть из оливок косточки. Крупно порвать или нарезать их на кусочки. 2) Смешать кусочки с оливковым маслом и уксусом. 3) Нарезать зелень и фенхель. Добавить к оливкам. 4) Подавать закуску тщательно перемешанной, на ломте серого хлеба или чиабатты. Если сделали с запасом, это хорошо – через пару дней вкус усилится.

---

ПАСТА АЛИО-ОЛИО

Приготовление – 10-15 минут
На 2 персоны

Эту простую пасту ели бедняки. Она сделана буквально из ничего, главное – использовать качественные продукты.

паста (в идеале – спагетти)

оливковое маслоextra virgin (именно extra virgin, так как в нембольше всего вкуса)

чеснок

свежий перецчили

петрушка

соль

1) Сварить пасту в подсоленной воде до состояния aldente. 2) Нарезать перец чили кольцами, для нейтрализации остроты можно удалитькосточки, чеснок и петрушку нарезать крупно. 3) За три минуты до готовностипасты разогреть на сковороде оливковое масло. Когда масло нагрелось, закинутьнарезанные чили и чеснок. Обжарить в течение 20 секунд до появления аромата у чеснока,но только не пережарьте – появится горечь. 4) Добавить в оливково-чесночнуюподжарку пасту и немного воды, в которой варилась паста. 5) Одну-две минуты потушитьпасту. 6) Добавить петрушку и равномерно размешать. При подаче можно сбрызнутьеще парой капель оливкового масла.

---

КРЕВЕТКИ, ГЛАЗИРОВАННЫЕ В МЕДУ

Приготовление – 10 минут
На 2 персоны

4 крупные тигровые креветки

1 ст. л. меда

1 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. рыбного соуса

орегано

1) Если креветки замороженные, предварительноразморозить, промыть и подсушить. 2) Добавить на сковороду оливковое масло, меди рыбный соус. Включить огонь и потушить полминуты, чтобы все компонентысмешались в однородный соус (мед расплавился). 3) Положить в сковородкукреветки. Обжарить с двух сторон примерно по три минуты, чтобы ушел серый цвети креветки стали оранжевыми (можно следить по спинке креветок). 4) Подаватьготовые креветки горячими. При желании можно полить их остатками соуса в поджаркеи присыпать небольшим количеством орегано.

---

СЫРНЫЙ ПИРОГ

Приготовление – 45 минут
На 2 персоны

90 г пшеничной муки

250 г рикотты

1 яйцо

2 лавровых листа

2 ст. л. меда

1) Смешать вместе рикотту и взбитое яйцо. Добавить в смесь пшеничную муку. Хорошо перемешать. 2) Присыпать руки и поверхность мукой и сформировать из сырной массы шар. 3) Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить форму пергаментом (бумагой для выпечки) и положить на нее два лавровых листа. 4) Выложить сырный шар на лавровые листы и отправить в духовку на 30–35 минут. 5) Достать из духовки. Сделать небольшую лунку на самом верху шара и залить в это углубление мед.