• 571
    Рекомендуйте друзьям

    Наши друзья из «Подписных изданий» очень любят вкусную еду – особенно приготовленную собственноручно. Но Кристина Соколова – вот кто настоящий гурман: она убеждена, что если уж «готовить счастье по рецепту», то пусть уж этот рецепт будет взят из кулинарной книги лучшего шеф-повара Сан-Франциско! Специально для журнала Seasons Кристина составила подборку лучших кулинарных книг, которые украсят библиотеку и поваров-экспертов, и просто любителей провести выходной день у плиты.

    В этих книгах – рецепты из Швеции и Ирландии, Израиля и Америки, практические советы для начинающих рестораторов и всех, кто стремится сделать свою кухню комфортнее и экологичнее. А в качестве бонуса Кристина советует свои любимые фильмы и сериалы об адептах кухонного волшебства – не вздумайте смотреть их на голодный желудок.


    ФРЕДРИК БЕРСЕЛИУС «ASKA»
    Издательство Phaidon

    Фредрик Берселиус родился в Швеции и вообще-то хотел стать архитектором. Но внезапно (с кем не бывает?) открыл ресторан в Нью-Йорке и стал шеф-поваром со звездами Мишлен. По словам Фредрика, он не позиционирует себя как специалист по нордической кухне. Тем не менее блюда в стиле ресторана «Aska» (швед. пепел, зола) неизбежно несут отпечаток вкусовых воспоминаний из Скандинавии. Берселиус обожает природу: его детство прошло в декорациях умиротворенных скандинавских лесов и гор, – но в тоже время любит Нью-Йорк с его бешеным ритмом. Ему очень хотелось совместить эти непохожие микрокосмы – так в самом центре Бруклина появился ресторан, где каждый может отдохнуть от суеты большого города и почувствовать заботу и близость к природе. В книге больше 80 рецептов, личных историй и фотографий, разглядывая которые, понимаешь, что кухня может стать настоящей арт-мастерской, если в ней заправляет кулинарный художник.


    Купить книгу можно здесь.


    НАТАН МИРВОЛЬД, КРИС ЯНГ, МАКСИМ БИЛЕ «MODERNIST CUISINE»
    Издательство The Cooking Lab


    «Modernist Cuisine» – можно сказать, Библия шеф-поваров. Эти пять томов созданы поварами, учеными и писателями. Это огромная работа, посвященная истории кулинарии, научным аспектам этого дела, техникам приготовления и, конечно же, рецептам. Например, в первом томе рассказано о научных принципах, которые определяют, как мы выращиваем, храним, готовим и употребляем продукты.

    Затем речь пойдет о техниках приготовления (машины су-вид, криогенные морозильники, дегидратор и прочие приспособления, которые на своей кухне вы вряд ли видели – если, конечно, вы не латентный шеф-повар). Об особенностях приготовления тех или иных продуктов в этом священном квинтете тоже сказано немало.

    Купить пять томов гурманства.


    Рекомендуем фильм:

    «От шефа» (Netflix, 2015)

    Обязательно посмотрите документальный сериал «Chef's Table». Каждая серия рассказывает об одном шеф-поваре. Когда видишь, как эти люди живут своей работой, выражают свои эмоции на кухне и ищут новое там, где кажется уже невозможно ничего придумать, тоже хочется творить и открывать этот мир заново.


    ВИКТОРИЯ МЕЛЬНИК «ЕДА КАК ЕСТЬ»
    Издательство Эксмо


    Книга, которая, как нам кажется, подойдет всем — и начинающим поварятам, и экспертам, желающим отведать чего-нибудь экзотического. Хотя, казалось бы, перед нами – просто сборник рецептов: но когда читаешь его, появляется ощущение, будто автор ведет с тобой диалог по душам и словно по секрету делится с тобой своими кулинарными премудростями. Здесь вы не столкнетесь со сложностями, а поймете, что вкусно готовить – это просто и приятно.

    Свекольный ризотто, бриошь с моцареллой, блинчики с опятами, салат с тыквой или суп из зеленого горошка — как видите, вам не придется бегать по магазинам в поисках какого-нибудь редкого продукта, которого нигде нет. Видно, что книга создана с большой любовью и может вдохновить на то, чтобы позвать друзей и близких разделить с вами вкусный ужин.

    Купить книгу можно по ссылке.


    Рекомендуем фильм:

    «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» (реж. Нора Эфрон, 2005)

    Если на кухне вас настигло фиаско: яйцо пашот не лезет в рот, а крутоны превратились в обычные сухари, то наш совет — посмотрите фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту». Он подарит надежду, что в следующий раз все получится – стоит только захотеть, можно приготовить все блюда из любимой кулинарной книги, завести блог для фанатов вкусно поесть и вообще в конце концов стать главной героиней своей жизни.


    ДЭНИЭЛ ПАТТЕРСОН «COI: STORIES AND RECIPES»
    Издательство Phaidon

    Возвращаемся на территорию звезд Мишлен и более сложных блюд. В этой книге американский шеф-повар Дэниел Паттерсон рассказывает о своем переезде в Калифорнию, открытии ресторана «с нуля» и всех сопутствующих сложностях и нюансах. У его детища «Coi» в Сан-Франциско две звезды Мишлен. Команда ресторана придерживается особой философии: каждый повар на кухне – это не шестеренка большой машины, но яркая личность; а каждое блюдо не просто собранные вместе ингредиенты, но авторское высказывание. Дэниел использует разнообразные современные техники приготовления блюд и берет для этого только продукты с местных ферм – некоторые из которых выращиваются там специально для «Coi».

    Книга Паттерсона – это 50 рецептов коронных блюд знаменитого ресторана, а также очень личная и эмоциональная история человека, которому удалось воплотить в жизнь свою мечту.

    Найти книгу можно здесь.


    Рекомендуем фильм:

    «Соль, Жир, Кислота, Тепло» (реж. Кэролайн Су, 2018)

    Чтобы почувствовать себя увереннее на кухне и перестать бояться возможных неудач, посмотрите документальный сериал «Соль. жир, кислота, тепло». Его главная героиня, повар Самин Носрэт, путешествует по миру и делится своим опытом с нами, зрителями. Оказывается, половина успеха на кухне зависит от качества продуктов. Можно годами проводить дегустации оливкового масла или пармезана в поисках того самого. Даже от соли зависит многое! Выясняется, что ее бывает столько видов, что в голове не укладывается. Ну а еще, глядя на Самин и ее коллег, в очередной раз проникаешься безграничным уважением к людям, которые ценят природу, труд и вкусную еду.


    ЙОТАМ ОТТОЛЕНГИ «SIMPLE»
    Издательство Ten Speed Press

    В 30 лет Йотам Оттоленги резко изменил свою жизнь и стал поваром. До этого он учился на факультете философии и литературы в Тель-Авиве, а потом, друзьям на удивление, решил взять паузу и пройти кулинарные курсы. Так, согласно легенде, все и началось. Хотя на самом деле еще в детстве Оттоленги был одержим вкусной едой. Как рассказывает сам шеф-повар, ребенком он ничего не ценил так высоко, как качественные морепродукты, гранаты и цветную капусту.

    В своих книгах Оттоленги собрал не только простые рецепты, но и инструкции приготовления блюд «позаковырестей». Но это не беда. Его рецепты могут много рассказать о сочетании вкусов и ингредиентов, подскажут, какой соус или заправка подойдут к блюду. А еще эта книга заставит вас еще раз влюбиться в овощи и специи.

    Ссылка на книгу.


    Рекомендуем фильм:

    «Повар на колесах» (реж. Джон Фавро, 2014)

    Уже получили пару звёзд от друзей и мамы? Мишлен на очереди, но куда-то пропали запал и вдохновение? Самое время посмотреть «Повара на колёсах» — фильм об известном шеф-поваре из Лос-Анджелеса, которому приходится круто поменять свою жизнь, чтобы снова почувствовать вкус к готовке. Классный саундтрек к воодушевляющей истории прилагается.


    ЕВГЕНИЯ ЧИЧКОВА «БОЛЬШЕ, ЧЕМ КУХНЯ»
    Издательство Бомбора

    Кулинарные чудеса начинаются не с похода в магазин, а с вашей кухни. Если она чистая и экологичная, готовить на ней гораздо приятнее. В этой книге эколог и потрясающий кулинар (попробовали бы вы ее знаменитую шарлотку!) Евгения Чичкова делится лайфхаками, которых придерживается сама и рекомендует всем, кто хочет научно организовать свою кухню, сделать ее более комфортной. А еще мы советуем книгу Жени всем неравнодушными к будущему нашей планеты. Как правильно выбирать и удобнее всего хранить продукты? Как усовершенствовать уборку? Как начать сортировать мусор? Книга ответит на эти и многие другие вопросы, а в качестве бонуса – автор поделится рецептами своих самых любимых блюд.

    Купить книгу по ссылке.


    Подписка на новости Seasons

    • 571
    Рекомендуйте друзьям

    2020 © Сизонс проджект. Дизайн разработан в ARENAS ® lab
    Программирование и поддержка polevich digital