Опубликовано в журнале Seasons of life, выпуск 33
Архивные номера и новые выпуски в онлайн-магазине
Франческо Бартель, основатель Desinare, и Энрика делла Мартира, повар, предлагают приготовить четыре блюда из традиционного тосканского меню.
Desinare — певучее слово, обозначающее священное для каждого итальянца обеденное время, когда семья собирается за столом.
И еще это название удивительного флорентийского места, объединяющего производство посуды, реставрационную мастерскую, магазин, пространство для вечеринок, гастрономическую школу, курсы декора стола и фуд-фотографии.
СУП ПАПА АЛЬ ПОМОДОРО
На 4 персоны / время приготовления 25 минут
300 г хлеба (чиабатты или любого пористого пшеничного хлеба), 250 г очищенных помидоров, 2 зубчика чеснока, половинка луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 стакана бульона, базилик, соль, черный перец, оливковое масло
Нарезаем хлеб ломтиками, подсушиваем на сковороде. В сотейнике обжариваем в масле лук и чеснок, добавляем помидоры и бульон. Уменьшаем огонь до минимального, добавляем томатную пасту, соль, перец, хлеб и тушим несколько минут. Перед подачей посыпаем свежим базиликом.
НЬЮДИ СО ШПИНАТОМ
На 2 персоны / время приготовления 40 минут
500 г свежего шпината, 250 г рикотты, 1 яйцо, 4 ст. л. тертого пармезана, 1 зубчик чеснока. оливковое масло. пшеничная или рисовая мука. 80 г сливочного масла. листья шалфея для подачи, мускатный орех, соль
Окунаем шпинат в кипяток на 5 минут, затем окатываем листья холодной водой. Аккуратно отжимаем. Тушим шпинат с маслом и зубчиком чеснока, солим. Мелко нарезаем шпинат и оставляем остывать. В миске смешиваем рикотту с яйцом, пармезаном и мускатным орехом. Добавляем шпинат, перемешиваем. Скатываем из получившегося теста шарики-ньюди, обваливаем в муке. Бросаем шарики в кипяток: готовые ньюди начнут всплывать. Подаем с листьями шалфея, посыпав тертым пармезаном.
КРОЛИК С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
На 4 персоны / время приготовления 2 часа
тушка кролика (порубленная на порции), зубчик чеснока, луковица, банка очищенных томатов, 1⁄2 стакана маслин, 1⁄2 стакана белого вина, 1⁄2 стакана мясного бульона, шалфей, розмарин, оливковое масло, соль
В сотейнике обжариваем нарезанный лук, чеснок, листочки шалфея и розмарина в течение 3 минут. Добавляем мясо и обжариваем до золотистой корочки с каждой стороны. Вливаем белое вино и, когда оно испарится, добавляем помидоры и маслины. Готовим на сильном огне чуть более 2 минут. Уменьшаем огонь, добавляем бульон. Накрываем крышкой и тушим 1,5 часа. Солим, при необходимости добавляем бульон, чтобы кролик не был суховат.
КАШТАНОВЫЙ ПИРОГ СО СЛИВКАМИ
На 4 персоны / время приготовления 60 минут
400 г каштановой муки, 520 мл воды, 100 г грецких орехов, 100 г кедровых орехов, 80 г изюма, пара веточек розмарина, щепотка соли, 30 мл оливкового масла, 125 мл сливок, 1 ст. л. сахарной пудры
Промываем изюм. Нарезаем грецкие орехи. Смешиваем каштановую муку с водой, вливая ее тонкой струйкой. Вымешиваем тесто венчиком до получения гладкой смеси, солим. Добавляем орехи, изюм. Оставляем на 10 минут. Выливаем тесто в форму для кекса, сбрызнутую оливковым маслом, и выпекаем 25 минут при 180 °C. Взбиваем сливки с сахарной пудрой, охлаждаем в холодильнике. Выкладываем на пирог перед подачей.
