• 1309
    Рекомендуйте друзьям

    ТОРТ «КАПРИЗ»

    На 10 персон / время приготовления 2 часа

    Ингредиенты: 10 белков, 400 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 4 ст. л уксуса, 2 щепотки соли.

    Белки лучше предварительно выдержать при комнатной температуре 4-6 часов. Взбить в густую пену, постепенно добавить сахар и взбить до очень густой массы. На пергаменте для выпечки нарисовать круг диаметром 20-25 см и выложить половину массы, выровнять, чтобы получился корж. Второй корж сформировать так же. Выпекать на двух противнях в предварительно разогретой до 100 °С духовке два часа. Коржи хорошо остудить они должны быть сухие и очень легкие. Смазать кремом. Можно украсить попкорном, клюквой в сахаре, ягодами, орехами, зефиром или маленькими безе.

    ЗАВАРНОЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА

    На 10 персон / время приготовления 30 минут, время остывания 2 часа

    Ингредиенты: 5 желтков, 0,5 л молока, 200 г сахара, 50 г рисовой муки, 200 г сливочного масла, пакетик ванильного сахара.

    Желтки взбить, постепенно добавляя к ним половину сахара и всю рисовую муку, смешать до густой и гладкой массы (консистенции густой сметаны). Молоко налить в кастрюлю, добавить ванильный сахар, а вторую половину сахара, хорошо размешав, довести до кипения. Смесь желтков залить горячим молоком и хорошо перемешать, варить в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет. Крем остудить, накрыв кастрюлю пищевой пленкой. Сливочное масло взбить, затем небольшими порциями добавить заварной крем и продолжать взбивать до однородной массы.


    «Пунш зажигал кровь и прояснял голову; он наполнял душу блаженством, настраивал мысли на остроумный лад и учил ценить остроумие собеседника; в нем была неизъяснимая гармония музыки и отточенность математики». Сомерсет Моэм


    Пунш

    На 10 персон / время приготовления 15 минут

    Ингредиенты: 4 апельсина, 4 мандарина, 8-10 ягод кумкавата, 3 ст. л меда, 1/2 ст. л корицы, 5-6 зерен гвоздики, 2 л кипятка, 200 мл темного рома.

    Цитрусовые порезать кружками. Мед размешать в кипятке. Залить цитрусы, добавить специи и ром, перемешать, настоять 10-15 минут и подавать.


    «Каждые полчаса ошалелые от народа сдобные молодцы мучнистые вносят и вносят скрипучие корзины и гремучие противни жареных пирожков, дымящиеся, — жжет через тонкую бумажку: с солеными груздями, с рисом, с рыбой, с грибами, с кашей, с яблочной кашицей, с черносмородинной остротцой... — никак не прошибутся, — кому чего, — знают по тайным меткам. Подрумяненным сыплются потоком, в теплом и сытном шорохе, сайки и калачи, подковки и всякие баранки, и так, и с маком, с сольцой, с анисом... валятся сухари и кренделечки, булочки, подковки, завитушки... — на всякий вкус». Иван Шмелев. «Рождество»


    ПИРОЖКИ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ

    На 10-15 персон / время приготовления 3 часа + 20-30 минут для выпечки

    Для теста: 40 г свежиx дрожжей, 0,5 л теплого молока, 1 ст. л саxара, 1 ч. л соли, 200 г растопленного сливочного масла, 3 яйца (взбить), 1 кг рисовой муки (муку всыпать постепенно), 4 ст. л оливкового или тыквенного масла.

    Для начинки: 6 шт. отварныx яиц, 200-300 г отварного риса, зелень мелко порубленная — лук зеленый, петрушка, кинза, 200-300 г рыбы белой отварной (филе трески или морского окуня, можно филе тунца), 0,5 кг куриного фарша, 2 головки репчатого лука, 2 шт. моркови, чеснок.

    Начинка 1. Отварные яйца порезать, смешать с рисом и мелкопорубленной зеленью, посолить по вкусу.

    Начинка 2. Луковицу и морковь мелко нарезать, обжарить на оливковом масле и смешать с порубленной белой рыбой, посолить, поперчить по вкусу.

    Тесто. Дрожжи развести в 200 мл теплого молока со столовой ложкой сахара, дать подойти (до появления пенки). Яйца взбить, масло сливочное растопить. Смешать все жидкие ингредиенты (добавить остатки молока и соль). Муку всыпать постепенно, хорошо вымешивая. Тесто на рисовой муке получается очень нежное. Присыпать мукой, накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место подходить (30-40 минут).

    Как только тесто поднимется, обмять его и еще раз вымесить, добавить оливковое масло. Тесто не должно прилипать к рукам и миске. Присыпать мукой и поставить еще раз в тепло подходить (30-40 минут). Поднявшееся тесто обмять, разделить на кусочки, из которых скатать колобки диаметром 6-8 см. Ладонью расплющить колобки в лепешки толщиной 0,5-1,0 см на присыпанной мукой поверхности. Рисовое тесто нежное — скалку лучше не использовать! Выложить начинку, сформировать пирожки разной формы. Выложить на смазанный маслом противень. Смазать пирожки взбитым желтком. Выпекать в предварительно разогретой до 180-200°C духовке 20-30 минут до готовности и румяной корочки.


    «Гора капусты была выше высоченного фонарного столба с газовым рожком, что стоял сбоку и ярко освещал ворох широких листьев, свисавших, словно зубчатые и гофрированные лоскутья темно-зеленого бархата». Эмиль Золя. «Чрево Парижа»


    ЗАПЕЧЕННЫЕ БЕЛЫЕ БАКЛАЖАНЫ, ХРУСТЯЩАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА И ПАСТЕРНАК

    На 4-6 персон / время приготовления 60 минут

    Ингредиенты: 4 белых баклажана, 2 корня пастернака, 1 кочан цветной капусты.

    Для смеси из специй: по 1/2 ч. л специй — хмели-сунели, сумаха, шафран, зира, соль и черный молотый перец 3 ст. л оливкового масла.

    Овощи помыть, обсушить бумажным полотенцем. Баклажаны разрезать вдоль на две части, пастернак почистить и нарезать крупной соломкой. Приготовить смесь: смешать все специи с оливковым маслом. Баклажаны, пастернак и капусту хорошо обмазать смесью специй и масла. Капусту натереть смесью со всех сторон погуще и завернуть во влажный пергамент. Овощи поставить запекаться в предварительно разогретую до температуры 180°C дуxовку: баклажаны и пастернак на 30 минут до румяной корочки, капусту — на 60 минут.


    ВЯЛЕНЫЕ ПРЯНЫЕ СЛИВЫ

    На 10-12 персон / время приготовления 15 минут + 3,5 ч. для томления

    Ингредиенты: 1,5-2,0 кг сливы, 2 ст. л оливкового масла, пара зубчиков чеснока, по чайной ложке корицы, кардамона, мускатного ореха, кинзы, зиры и кориандра морская соль, крупномолотый перец.

    Для приправы смешать все специи, морскую соль и перец. 1,5-2,0 кг слив помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Через 20 минут противень достать и посыпать сливы смесью приправ. На каждую половинку положить тонкий ломтик чеснока, сверху полить оливковым маслом и поставить противень в приоткрытую духовку при температуре 100°C на три часа. Сливы можно подавать теплыми к гусю или мясу. Сложить в стеклянную банку, полить оливковым маслом, хранить в холодильнике.


    «А бакалейщики! О, у бакалейщиков всего одна или две ставни, быть может, были сняты с окон, но чего-чего только не увидишь, заглянув туда! И мало того, что чашки весов так весело позванивали, ударяясь о прилавок, а бечевка так стремительно разматывалась с катушки, а жестяные коробки так проворно прыгали с полки на прилавок, словно это были мячики в руках самого опытного жонглера, а смешанный аромат кофе и чая так приятно щекотал ноздри, а изюму было столько и таких редкостных сортов, а миндаль был так ослепительно бел, а палочки корицы — такие прямые и длинненькие, и все остальные пряности так восхитительно пахли, а цукаты так соблазнительно просвечивали сквозь покрывавшую их сахарную глазурь, что даже у самых равнодушных покупателей начинало сосать под ложечкой! И мало того, что инжир был так мясист и сочен, а вяленые сливы так стыдливо рдели и улыбались так кисло-сладко из своих пышно разукрашенных коробок, и все, решительно все выглядело так вкусно и так нарядно в своем рождественском уборе...». Чарльз Диккенс. «Рождественская песнь в прозе»


    ГУСЬ С ФИНИКАМИ, ИНЖИРОМ И АЙВОЙ В МЕДОВО-УСТРИЧНОМ МАРИНАДЕ

    На 10 персон / время приготовления 4-6 часов для маринования 3,5-4 часа для запекания

    Ингредиенты: тушка гуся, 3 плода айвы, 10-12 шт. фиников, 3-4 шт. инжира, соль, перец, чеснок, специи по вкусу.

    Для маринада смешать: 1,5 ч. л крупно помолотой морской соли, по 1/2 ч. л молотого черного и красного перцев, кориандра, мускатного ореха, молотой зиры и молотого лаврового листа, 2 ст. л жидкого меда, 2 ст. л лимонного сока, 2 ст. л оливкового масла, 2 ст. л устричного соуса, 4 измельченных зубчика чеснока, 2 см тертого корня имбиря.

    Тушку гуся выпотрошить, промыть, обсушить бумажным полотенцем, густо обмазать маринадом снаружи и внутри, хорошо втирая смесь. Айву порезать дольками, удалив серединку, из фиников удалить косточки, инжир разрезать на 4 части. Фруктами очень плотно набить брюшко гуся и зашить суровой ниткой. Гуся положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на 4-5 часов. На противень, застеленный пергаментом, выложить гуся, освободив из рукава для для запекания, накрыть сверху фольгой и поставить на 3 часа в предварительно нагретую до 180°C духовку. Через 3 часа фольгу снять, гуся полить образовавшимся соком и оставить допекаться еще на один час до румяной корочки. Подавать с теплыми вялеными сливами.



    «Спи, рождественский гусь. Засыпай поскорей. Сновидений не трусь между двух батарей, между яблок и слив два крыла расстелив, головой в сельдерей. Это песня сверчка в красном плинтусе тут, словно пенье большого смычка, ибо звуки растут, как сверканье зрачка сквозь большой институт. "Спать, рождественский гусь, потому что боюсь клюва — возле стены в облаках простыни, рядом с плинтусом тут, где рулады растут, где я громко пою эту песню мою"».
    Иосиф Бродский. «Новый год на Канатчиковой даче»



    Подписка на новости Seasons

    • 1309
    Рекомендуйте друзьям

    2015 © Сизонс проджект. Дизайн разработан в ARENAS ® lab
    Программирование и поддержка polevich digital