• 1241
    Рекомендуйте друзьям

    Опубликовано в журнале Seasons of life, выпуск 45

    Архивные номера и новые выпуски в онлайн-магазине

    Оформить подписку или купить журнал в своём городе


    Итальянский шеф-повар Луиджи Маньи придумал для ресторана Sempre весеннее меню, в основе которого зелень. Если хватит азарта взяться за эти изысканные блюда, вы почувствуете себя домашним шефом.


    ХУМУС ИЗ АВОКАДО

    на 2 персоны / время приготовления 15 минут

    1 авокадо, 1 ч. л. лимонного сока, оливковое масло, горсть бобов эдамаме, кунжут, кунжутное масло, соевый соус, сок лайма.

    Измельчить авокадо при помощи блендера. Добавить лимонный сок, оливковое масло. Для кунжутной заправки смешать несколько капель сока лайма, кунжутное масло и соевый соус. Подаем хумус с бобами эдамаме в кунжутной заправке и посыпаем семенами кунжута.


    ДОРАДО С ЗЕЛЕНЫМИ ОВОЩАМИ

    на 2 персоны / время приготовления 15 минут

    400 г филе дорадо, пучок листьев капусты пак-чой, несколько соцветий брокколи, пучок спаржи, горсть бобов эдамаме, пара стрелок зеленого лука, 2 листа капусты кейл, 2 ст. л. соуса понзу, пластинка водорослей комбу, 1/2 ч. л. укропного масла, чеснок, тимьян.

    Обжарить филе дорадо на оливковом масле с чесноком и тимьяном. Слегка бланшировать пакчой со спаржей, брокколи и бобами эдамаме. Затем обжарить овощи на оливковом масле, посолить и поперчить по вкусу. Зеленый лук обжарить на сковороде-гриль. Выложить на блюдо зеленый гарнир, на него — филе дорадо. Украсить водорослями комбу, нарезанными листами капусты кейл, полить соусом понзу и посыпать обжаренным и нарезанным зеленым луком.



    РАВИОЛИ С ЦЕСАРКОЙ

    на 4 персоны / время приготовления 90 минут

    Для фарша: 400 г филе цесарки, 2 луковицы, стебель сельдерея, половинка моркови, оливковое масло, сливочное масло, чеснок, 100 мл куриного бульона, 15 г пармезана, морская соль, черный перец, тимьян, соус демиглас. Для теста: 700 г муки, 2 яйца, 2 желтка, соль, 1 ч. л оливкового масло, 1 ст. л воды. Соус: 100-150 мл куриного бульона, сливочное масло, соль. Для украшения: кедровые орехи, сыр пармезан, соус демиглас, трюфель, трюфельное масло, черный молотый перец

    Фарш: Нарезать лук, сельдерей, морковь, чеснок и обжарить до мягкости с тимьяном на оливковом масле. Затем пропустить через мясорубку или пробить блендером. Филе цесарки провернуть в мясорубке, добавить измельченные овощи. Добавляем соль, перец, соус демиглас и тертый пармезан. Тесто: Соединить все ингредиенты для теста, замесить до однородной и гладкой консистенции. Раскатать тесто с помощью машинки для пасты или скалкой до толщины 1,8 мм, вырезать равиоли при помощи стакана. В центр каждого кружка выложить фарш, сверху накрыть другим кружком и защипнуть края. Варить равиоли в подсоленной, доведенной до кипения, воде в течение 5-6 минут. Соус: Смешать на сковороде куриный бульон, сливочное масло и соль. Выпарить до густой однородной консистенции, добавить равиоли и потушить в соусе одну минуту. Подавать с тертым пармезаном, соусом демиглас, трюфельным и оливковым маслом. Украсить кедровыми орешками и тертым трюфелем (если есть).


    СЭНДВИЧ С КРЕВЕТКАМИ

    на 2 персоны / время приготовления 20 минут

    300 г аргентинских креветок, 1 баклажан, пучок листьев свеклы, пучок кинзы, пучок шпината, несколько вяленых томатов, несколько стрелок зеленого лука, 300 г стручковой фасоли, 100 мл устричного соуса, 100 мл кисло-сладкого соуса чили, оливковое масло.

    Баклажан нарезать кружками и обжарить в оливковом масле. Листья шпината и свеклы порубить. Запечь креветки в духовке в течение четырех минут. Бланшировать зелень с фасолью. Смешать все овощи с вялеными томатами. Заправить соусами чили и устричным. Выложить между чипсами из бородинского хлеба. Украсить кинзой и зеленым луком.


    СЕВИЧЕ ИЗ ГРЕБЕШКА

    на 2 персоны / время приготовления 15 минут

    4 свежих гребешка, яблоко, кинза, перец чили, петрушка, оливковое масло, морская соль. Для лукового песто: несколько стрелок зеленого лука, оливковое масло, 1⁄2 ч. л дижонской горчицы, соль.

    Луковое песто: смешать оливковое масло, зеленый лук, морскую соль, дижонскую горчицу в блендере, хорошенько взбить. Нарезать свежий гребешок на слайсы, заправить маслом, посыпать петрушкой. Подавать с нарезанным соломкой свежим яблоком, луковым песто. Украсить кинзой и слайсами чили-перца.


    МИЛЬФЕЙ С АПЕЛЬСИНАМИ

    на 4 персоны / время приготовления 90 минут

    1 пласт готового слоеного бездрожжевого теста. Для крема Шантильи: 500 мл молока, 6 желтков, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. муки, 120 г сахара, 5 мл экстракта ванили, 1 ч. л. рома, цедра 1 лимона, 300 мл сливок, 3 г желатина. Апельсиновый соус: 1 л апельсинового сока, 100 мл сахарного сиропа. Для украшения: дольки обычного и красного апельсинов, мята.

    Крем Шантильи: смешать и довести до кипения ром, молоко, экстракт ванили и цедру лимона. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и крахмал, размешать венчиком. Постепенно ввести кипящую молочную смесь к желткам, всё время перемешивая. Поставить их на огонь и варить, пока крем не станет глянцевым, затем процедить через сито и остудить. Смешать 300 мл взбитых сливок с получившимся кремом. Добавить заранее приготовленный желатин и переложить крем в кондитерский мешок.

    Апельсиновый соус: соединить сок и сахарный сироп и выпарить до густоты. Тесто раскатать, испечь в духовке. Достать, остудить, полить кремом Шантильи. Выложить дольки апельсина без пленочек, полить апельсиновым соусом и украсить мятой, разделить на порции и подавать.



    Подписка на новости Seasons

    • 1241
    Рекомендуйте друзьям

    2015 © Сизонс проджект. Дизайн разработан в ARENAS ® lab
    Программирование и поддержка polevich digital