Рецепты: Ната Власова
Фото рецептов: Саша Гирший
Август для меня — время радости и первого урожая: подрастают огурцы, краснеют томаты черри, молодая морковка уже набрала вес, и есть ее куда приятнее, горох наконец-то отцветает и дает первые тончайшие плоды, и даже редиску, подсеянную при удачной дождливой погоде, можно опять дергать на салат. Весенней легкости уже не хочется, в конце лета предпочитаю усложнять рецепты и добавлять специи, орехи, семечки и интересные заправки.
Август еще и время заготовок. Я все еще учусь, но этим летом первый раз попробовала солить, а не мариновать. Расскажу об этом позже, пока что это самые проверенные и быстро заканчивающиеся банки.
Салат из редиса, гороха и тофу от Йотама Оттоленги
Мой любимый повар Йотам Оттоленги не подводит, балует новыми рецептами. Как обычно, половины ингредиентов нет у нас в продаже, но салат все равно получается вкусным!
— 300 г (или одна упаковка) тофу
— 10-15 редисок
— упаковка самого нового и нежного зеленого горошка
— перья зеленого лука
— один острый перчик
Заправка:
— 3 ст л соевого соуса
— половина сока лайма
— апельсиновое варенье (если есть, но можно пропустить)
— смесь жаренных семечек и орехов. Лучше всего подойдут арахис и кешью, если у вас есть семена нигеллы, отлично — они украшают любые свежие салаты
1. Тофу порезать кубиками, обвалять немного в муке и обжарить на оливковом масле до корочки.
2. Редис очень тонко нарезать на мандолине, горошек нарезать тонко, перья лука и перец нарезать наискосок.
3. Соединить в салатнике редис, тофу, острый перец, лук.
4. Сделать заправку. Соединить соевый соус, сок лайма и какое-нибудь цитрусовое варенье, в идеале горьковатое.
5. Заправьте салат и посыпьте чуть поджаренными семечками и орехами.
Запеченные томаты черри на лабне
Подруга и лучший повар-женщина на свете Катя Плотникова научила меня делать лабне дома так, как его традиционно делают на Востоке.
— 1 упаковка греческого йогурта
— 250 г томатов черри
— веточка тимьяна
— бальзамический уксус
— паприка на кончике ножа
— оливковое масло
1. Томаты с оливковым маслом запечь в духовке на максимальной температуре до мягкости и корочки (по желанию).
2. Приготовить лабне — любой греческий йогурт откинуть на мелкое сито и присолить, через полчаса-час сыворотка стечет и получится нежнейший мягкий сыр.
3. Выложить на блюдо сыр, сверху томаты, полить бальзамиком и присыпать копченой или обычной паприкой, украсить листочками тимьяна.
Конфитюр из клубники и тархуна
В конце лета появляется моя самая любимая клубника — некрупная, насыщенная ароматом и вкусом. Из нее получается самое вкусное варенье.
— 1 кг клубники
— 800 г сахара
— 8-10 веточек тархуна
— сок половины лимона
- Клубнику помыть, разрезать пополам, положить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь чуть выше среднего. Помешивать нужно удобной толстушкой, при этом раздавливая ягоды и давая раствориться сахару.
2. Добавить веточки тархуна и сок лимона. Довести до кипения. Накрыть тканью, дать остыть и отдать влагу 10-15 часов.
3. Еще раз довести до кипения, дать повариться 5 минут, вынуть веточки тархуна, разлить по банкам (всегда стерилизую).
Такой конфитюр — лучший подарок, поэтому советую разливать по маленьким баночкам. Это лучшее варенье к оладушкам и дополнение к мороженому — концентрат лета!
Все рецепты варенья беру из чата вареньеваров, и всем советую присоединяться.
Лечо в томатном соке
Если рецепт попадает в мою тетрадку, которую я много лет назад купила во Флоренции, значит я его повторяю постоянно! Не даром на блокноте написано «I will cook better than my mom»
— 2 кг красного болгарского перца
— 1 кг томатов
— 1 ст. л соли
— 125 г сахара
— 125 мл уксуса 9%
— 125 мл растительного масла
— 1 шт лаврового листа
Томаты можно смело выбирать любые!
Перец почистить, нарезать дольками, томаты нарезать любыми кусочками и провернуть в блендере. Полученный сок поставить в большой кастрюле на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, масло, уксус. Дать побулькать на среднем огне пару минут, затем опять сделать большой огонь и положить порцию нарезанного перца, дать ему минут 5-7 обмякнуть в соке.
Банки и крышки подготовить — я всегда стерилизую. Разложить перец плотно по банкам, залить соком. Все! Сок может остаться, и на него будет очередь. Но я закрываю в маленькую баночку и добавляю в борщ зимой.
Первую банку открываю почти сразу, но зимой это настоящая драгоценность, упакованная ароматами лета.
Читайте также:
По понедельникам будем присылать
письмо от команды, а по пятницам —
подборки лучших материалов
Нажимая «Подписаться», я даю согласие на обработку моих персональных данных
