Рецепты: Аруся Гукасян
Стиль: Мария Ларина
Фото: Катя Туркина
Фото обложки: Toa Hetfiba
Попробуйте отнестись к овощам, как к краскам. А к посуде — как к палитре. В некоторых случаях можно вообще и без тарелок обойтись. Например, налить суп в лист капусты.
Салат
Приготовление — 30 минут / на 5 персон
— 5 пластов белокочанной капусты
— 5 листов савойской капусты
— 10 редисок
— немного лука-порея — 10 стеблей ботвы молодой морковки
— пару горстей салат-микса
— 2 лимона
— 5 ст. л. оливкового масла
— 3 ст. л. подсолнечного масла
— 1 ст. л. меда
— 1 ст. л. тертого фейхоа
— морская соль
1. Савойскую и белокочанную капусту опустить в кипящую воду на 40 секунд, затем сразу опустить в миску с холодной водой и со льдом. Остальные ингредиенты должны быть свежими.
2. Овощи помыть, нарезать.
3. Для заправки оливковое масло, ароматное масло семян подсолнуха, фейхоа и сок лимонов перемешать. Заправкой полить овощи, либо подать ее отдельно как соус.
Салат подавать на пласте белокачанной капусты.
Суп
Приготовление — 10 минут / на 5 персон
— пастернак, 1 шт.
— 5 молодых морковок
— цукини, 1 шт.
— 1/3 луковицы
— 5 помидорок черри
— немного кинзы
— 1 головка фенхеля
— 3 стебля сельдерея
— 300 г куриного филе
— 100 г оливкового масла
—5 листов савойской капусты
— немного карри, соль, перец по вкусу
1. Нарезать кубиками лук, морковь, цукини, пастернак, сельдерей и фенхель. Все овощи залить холодной водой, довести до кипения и варить пять минут.
2. Добавить соль, карри, свежие помидоры и кинзу.
3. Разогреть сковороду с оливковым маслом и поджарить филе курицы, по паре кусочков на порцию. Посолить, поперчить и добавить в суп перед подачей. В конце добавить чили по вкусу.
Подавать суп в листе савойской капусты.
Рагу
Приготовление — 40 минут / на 5 персон
— 100 г спаржи
— 300 г морковки
— 200 г молодого фенхеля
— 100 г стручков зеленого горошка
— 300 г молодой кукурузы
— 300 г помидорок черри
— 100 г листьев салата микс и базилика
— 100 г оливкового масла
— стебли лука-порея
— морская соль, перец
— немного приправ (сухой имбирь, карри, лимонный сок, мелко нарезанная мята, чеснок)
1. Лучше выбрать молодые овощи, они нежнее и вкуснее. Ботву нужно срезать.
2. В оливковое масло добавить соль, перец и приправы, тщательно перемешать. Овощи выложить на противень и полить маслом со специями.
3. Духовку разогреть до 220° С и запекать овощи 30 минут.
4. Добавить немного свежего оливкового масла, листья салата и базилика.
Подавать на кусочке черного хлеба.
Сорбет
Приготовление — 120 минут / на один килограмм
— 300 г зеленого горошка
— 500 мл 35% сливок
— стручок ванили
— 200 г сиропа из хвои или вареных шишек
— 3 веточки лемонграса
— 3 веточки мяты
1. Зеленый горошек опустить в кипяток на 40 секунд. Выловить стручки и поместить в миску с холодной водой и со льдом. Так можно сохранить красивый зеленый цвет.
2. Горох, лемонграс, мяту и ваниль измельчить в блендере, добавить сироп.
3. Взбить сливки до состояния пены.
4. Вылить гороховую массу в миску, добавить взбитые сливки, перемешать. Мороженое поместить в холодильник на четыре часа.
Подавать с еловыми почками.
Опубликовано в журнале Seasons of life, выпуск 9
Архивные номера в онлайн-магазине, новый выпуск журнала на Wildberries
Читайте также:
