Семь десертов из сезонных ягод

Сезон ягод в разгаре, самое время отправиться на рынок или в свой сад — набрать ароматной клубники, малины, смородины, вишни. Часть заморозить для долгой зимы, часть — съесть сразу, а из остального приготовить десерты. Делимся простыми сладкими рецептами из ягод.

Клафути с вишней

Простой пирог, который получается всегда.

— 4 яйца
— 100 г сахара
— 200 мл молока
— 30 г сливочного масла
— 100 г муки
— 2 ч.л. ванильного сахара
— 1/4 ч.л. соли
— 300 г вишни (или черешни)

1. Смешать муку, сахар и ванильный сахар. Добавить соль. Перемешать.
2. Добавить теплое молоко, затем масло. Перемешать.
3. Поочередно, помешивая, добавлять каждое яйцо.
4. Форму (например, диаметров 25 см) смазать маслом.
5. Выложить вишню и влить тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 40–45 минут.
6. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Клубника со сливками «по-уимблдонски»

На «Уимблдоне», который ежегодно проходит в Лондоне в конце июня — начале июля, в качестве главного угощения уже более ста лет подают клубнику со сливками. Ежегодно зрители и участники турнира съедают более 28 тонн клубники.

— клубника
— сливки (не менее 33%)
— сахарная пудра (по желанию)

Сливки, венчик и посуду, в которой будете взбивать, нужно хорошо охладить

1. Сливки для взбивания подходят только жирные, не менее 33% жирности
2. Взбивать сливки лучше на средней скорости, важно вовремя остановиться и не перебить сливки, иначе отделится сыворотка, и из сливок получится сливочное масло.
3. Если клубника не сладкая, можно взбить сливки с сахарной пудрой.
4. Нарезаем клубнику, украшаем сливками.

Творожно-ягодный мусс

— Ягоды (красная/черная смородина) 50 грамм
— банан 1 шт.
— 200 г творога
— 1 ст.л. меда
— 30 г мюслей

1. Творог перебейте блендером или перетрите через сито. Добавьте мед, нарезанный кусочками банан и снова перемешайте. Ягоды перебейте блендером.
2. Переложите ягоды в отдельную емкость. В чашу из-под ягод добавьте творог и снова взбейте. Выложите половину творожного мусса в стакан, сверху выложите слой ягод. Можно добавить мюсли по вкусу.

Малиновый сорбет

На 3 порции:
— 500 грамм замороженной малины
— 2-3 ст. л. меда или 150 грамм сахара
— 120 мл воды
— 1 ч.л. лимонного сока

Если малина замороженная, дайте ей немного оттаять при комнатной температуре.

1. В маленькой кастрюле соедините воду с сахаром или медом, разогрейте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Дайте сиропу остыть.
2. Измельчите малину, сироп и лимонный сок в блендере до получения гладкой массы.
3. Процедите полученную смесь через мелкое сито, чтобы удалить семена малины. Полученный сок вылейте в контейнер для замораживания.
4. Поставьте контейнер в морозильную камеру на 4-6 часов. Каждые 30 минут перемешивайте сорбет вилкой, чтобы избежать образования кристаллов льда и получить гладкую текстуру.

Вареники с вишней, пирог с ягодами, Рижский свекольник: пять быстрых летних рецептов

Черничный чизкейк без выпечки

— 250 г песочного печенья
— 100 г сливочного масла
— 500 г творога в брикете
— 400 г сметаны (20-25% жирности)
— 200 мл сливок (33-35% жирности)
— 220 г сахара
— 150 г черники
— 80 мл воды
— 25 г желатина

Сливочное масло растопите, печенье измельчите в крошку и смешайте с маслом. В застеленную пищевой пленкой форму. высыпьте всю крошку из печенья и тщательно утрамбуйте. Поставьте форму в холодильник на 1 час, чтобы основа застыла.
Чернику взбейте в блендере с 2-3 ст. л. сахара, а желатин залейте холодной водой и оставьте набухать на 10 минут. В сотейник влейте сливки, выложите разбухший желатин и прогрейте вместе, помешивая до растворения желатина, но не кипятите.

3. В миску выложите творог, сметану, всыпьте оставшийся сахар и взбейте миксером, пока сахар не растворится. Продолжая взбивать, влейте в творог горячую сливочно-желатиновую смесь, добавьте черничное пюре.
4. Достаньте основу, залейте начинку и поставьте чизкейк в холодильник до полного застывания.

Вишневое желе

— 450 г вишни
— 600 мл воды
— 60 г сахара
— 20 г желатина быстрорастворимого

1. Залейте холодной водой (100 мл) желатин. Оставьте на 20 минут для набухания.
2. Возьмите вишню, из части ягод удалите косточки. Ягоды с косточками переложите в сотейник, влейте оставшиеся 500 мл воды, всыпьте сахар и перемешайте. Периодически помешивая, доведите воду до кипения. Варите компот на медленном огне в течение 5 минут. Затем дайте настояться 10 минут.
3. Готовый компот процедите через сито, сразу добавьте желатин, перемешайте до полного растворения.
4. На дно креманок выложите вишню без косточек, сверху залейте вишню желейной массой. Поставьте в холодильник для полного застывания.

Ежевичный самбук

Самбук — мусс из густого фруктового пюре с добавлением взбитых яичных белков.

— 220 г ежевики
— 50 г сахара
— 10 г желатина
— 2 яичных белка
— 3-4 ст.л. воды

1. Засыпьте ягоды сахаром, с помощью блендера приготовьте однородное пюре без комочков.
2. Желатин залейте холодной водой, перемешайте и оставьте набухать на 7-8 мин.
3. Охлажденные белки взбейте до устойчивых пиков. Введите их в ежевичную массу. Перемешайте лопаткой.
4. Желатин прогрейте, чтобы он весь растворился. Введите желатин в ягодно-белковую массу, хорошо перемешайте. Разлейте самбук по формочкам. Отправьте его в холодильник для застывания.