Соль Босфора: гастрогид по Стамбулу

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в pinterest

Текст и фото: Вика Мазлумян

День в Стамбуле нужно планировать, исходя из завтрака, обеда, ужина, перекусов и остановок на кофе. Кажется, на каждом углу здесь готовят и пекут, а от ароматов специй, кебабов, медовой пахлавы голова идет кругом. Шеф-повар Вика Мазлумян рассказывает, где и что есть в городе на Босфоре.

Завтрак

Как ни странно, сами турки чаще всего на завтрак едят суп. Идти за ним следует в маленький ресторанчик рядом с пристанью Каракёй. В меню Karakoy Corba evi — Soup House 20 видов супов, находится кафе в бывшей церкви рядом с домом, когда-то бывшим доходным и принадлежавшим московскому патриархату. Место маленькое, всего на пять столиков, на каждом стоит корзина с булочками, сухариками, склянка с острым маринованным перцем, баночки с сушеным розмарином, мятой и перцем чили. 

Точный адрес: Kemankeş Karamustafa Paşa, Mumhane Cd. No:35, 34425 Beyoğlu/İstanbul

Если вам привычнее начинать день с молочного завтрака, отправляйтесь на улицу Истикляль, пройдите ее до конца и найдите Karakoy muhallebicisi — кафе и молочный магазин семьи Озгут. В нынешнем виде место существует с 1955 года, но вообще семья производит молочные продукты уже больше ста лет. Без раздумий заказывайте каймак. Стамбульский каймак не имеет ничего общего со своими узбекскими, ростовскими, кавказскими и балканскими родственниками. Это сливочное облако без малейшей кислинки, с плотной кремовой консистенцией.

Подадут вам его с фермерским медом и хрустящим бубликом-симитом. Если захочется чего-то посытнее, то рекомендую взять яичницу с суджуком и сырную тарелку. Сыры, суджук, яйца тоже с фермы семьей Озгут.

Точный адрес: Şahkulu, İstiklal Cd. No:261, 34425 Beyoğlu/İstanbul

Кофеманы, обратите внимание на Cafe da Giovanni. Тут варят превосходный эспрессо: крепкий, тягучий, ароматный. Садитесь у окна и наслаждайтесь картиной стамбульской жизни, обрамленной его рамой.

Точный адрес: Kuloğlu, Yeni Çarşı Cd. No: 11/A, 34433 Beyoğlu/İstanbul

Кафе Van Kahvaltı Evi любят местные, поэтому здесь часто бывает очередь. Но это показатель качества. Заказывайте вкуснейший деревенский завтрак: на десятке тарелочек подадут сыры, оливки, закуски, овощи, яичницу, намазки, джемы и еще много чего.

Точный адрес: Kılıçali Paşa, Defterdar Ykş. 52/A, 34425 Beyoğlu/İstanbul

18 февраля Вика Мазлумян проведет мастер-класс в студии Seasons: будем вместе учиться готовить и подавать турецкий завтрак. Подробности и регистрация здесь

Перекусы

Стамбул — город стритфуда. А симит, пожалуй, один из его символов. Самые вкусные пекутся в районе Чукуркума, по соседству с антикварными магазинами и Музеем невинности, материализовавшимся из романа Орхана Памука. Берите в Meşhur Tarihi Boğazkesen Simit Fırını сразу два бублика, иначе через пять минут вернетесь за добавкой.

Точный адрес: Tomtom, Boğazkesen Cd. No:65, 34433 Beyoğlu/İstanbul

За десертом в районе Мода идите в кафе Confectioner Cafer Erol, которое существует с 1807 года. Турецкий кофе гостям подают с щербетом и лукумом, а от выбора сладостей кружится голова. Возьмите домой шоколадных конфет или марципановые фрукты, их изготавливают здесь же.

Точный адрес:  Osmanağa, Yasa Cd. No:19, 34714 Kadıköy/İstanbul

Сеть кондитерских Hafiz Mustafa — одна из самых крупных в городе. Пожалуй, у них самый вкусный турецкий кофе с мастикой. А еще в холодное время года здесь подают редкий десерт из тыквы и айвы. Рекомендую взять к десерту каймак, так сочетание станет еще интереснее.

В районе Каракей находится кондитерская Gaziantepli Köşkeroğlu, покорившая нас пахлавой. Мы объелись ей на месте и взяли еще пару коробок в подарок. Если повезет, сможете попробовать пахлаву еще горячей, прямо из печи!

Точный адрес: Kemankeş Karamustafa Paşa, Karaköy /İstanbul Suite, Mumhane Cd. No:2/3 D:2B, 34421 Beyoğlu/İstanbul

Обеды и ужины

У акведука в районе Фатих притаился небольшой базар, где можно купить мясо, сыры, овощи, специи, мыло. Их этих же продуктов готовят в местных мясных ресторанах. Наше любимое место — Sur Ocakbaşı. Подготовьтесь к мясному пиру айраном — он тут нежный и с пенкой, словно капучино. Если вы любите острое, не задумываясь, берите адана кебаб. Здесь превосходно готовят шашлык из печени, что сделать не очень просто. Еще попробуйте лахмаджун — блюдо из лепешек с фаршем, овощами и зеленью. Уйти голодным не получится, а остановиться на одном виде кебаба — тем более.

Точный адрес: Zeyrek, Kadınlar Pazarı, İtfaiye Cd. No:19, 34083 Fatih/İstanbul

Şehzade Cağ Kebap — еще одна потрясающая кебабная, одна из лучших наших находок. Она расположена недалеко пристани Эминеню. В меню всего один суп, три закуски, два кебаба и один десерт. Обязательно попробуйте специалитет этого места — кебаб на шампурах. Мясо ягненка нежное, сочное и ароматное, а от заказа до появления блюда на столе проходит не больше минуты. В кафе открытая кухня, можно наблюдать, как готовит повар. Еще закажите йогурт — он здесь термостатный, жирный. Готовят его прямо в крынках, как это делали наши бабушки.

Точный адрес: Hoca Paşa, Hoca Paşa Sk. No:6 D:4, 34110 Fatih/İstanbul

В Sokak Lezzeti, рядом с супной, куда я советовала входить на завтрак, готовят один из лучших в Стамбуле балык экмек — рыбу на гриле в хлебе. В выходные здесь всегда очередь, а вот в будни взять бутерброд со скумбрией можно легко.

Точный адрес: Kemankeş Karamustafa Paşa, Mumhane Cd. No:35, 34425 Beyoğlu/İstanbul

В запутанных улочках района Бейоглу прячется маленький (на два столика) ресторан Mayko. В меню закуски-мезе, котлетки, рыбные закуски. На кухне очаровательная девушка Гульнара, которая готовит все сама. Ресторанчик принадлежит другу семьи и они во всем помогают друг другу. Здесь не просто вкусно, здесь живет любовь.

Точный адрес: Kuloğlu, Altıpatlar Sk., 34433 Beyoğlu/İstanbul

Читайте также:

Материал обновлен: 16-02-2022