Где есть блины на Масленицу: подборка кафе Москвы

Обложка и фото: пресс-материалы

На Масленицу гастрономия становится почти литературным жанром. В этом году московские рестораны подошли к празднику с исследовательским азартом: одни подняли архивы и перечитали классиков, другие — обратились к французской традиции crêpes, третьи — собрали в меню самые щедрые и эффектные сочетания. Рассказываем, куда идти за блинами в стиле Seasons — историческими, фламбированными, по-городски изобретательными и самыми вкусными.

Блины «милой старины» на Яузе

К Масленице команда ресторана «Лолита» в духе нашей «Литературной кухни» буквально закопалась в архивы и классику: от «Домостроя» до Пушкина и Гоголя, от очерков Костомарова до Шмелева с Чеховым. Все, чтобы исследовать, какими же были традиционные русские блины. Шеф-повар Артем Сипугин оживил рецепты XVIII века и вкусовые сочетания из литературных произведений. Получились три блинных угощения, вдохновленных «главнейшей аксиомой» русской кухни, согласно которой, как писал князь Одоевский в приложениях к «Литературной газете», настоящие, коренные русские блины — «грешневые».

Гречневые блинчики с красной икрой и крем-чизом (1100 руб.) — щедро и по-праздничному.
Блин с припеком, картофелем и трюфелем (800 руб.) — начинку «впекают» прямо в тесто, как и полагалось по старинной традиции.
Маковый блин с кремом англез и ежевикой (650 руб.) — нежный, чуть ностальгический десерт.

Фото предоставлены пресс-службой ресторана «Лолита»

Сам ресторан открылся в конце 2024 года в исторической усадьбе Басманной слободы середины XVIII века — на Яузской, 6, рядом с высоткой на Котельнической. Проект создала команда кафе «Публика» во главе с Юлией Селяковой. В интерьерах — восстановленная лепнина, камин XIX века, росписи выпускников Строгановки и раритетная люстра «Снежная королева» из горного хрусталя 1970-х. Четыре камерных зала, открытая кухня с расписной плиткой, вдохновленной португатеьской азулежу, и ощущение аккуратной, вдумчивой ностальгии.

Адрес: Москва, Яузская, 6.
Часы работы: 12:00–23:00
Телефон: +7 (915) 006-62-50

Семь рецептов блинов на семь дней Масленицы

С настроением старой Москвы

Вдохновением для масленичного меню ресторана «Кафе Пушкинъ» стал легендарный петербургский журнал «Всемирная иллюстрация» — хроника культурной жизни Российской империи второй половины XIX века. Так, иллюстрация из номера от 15 февраля 1897 года стала обложкой специального предложения, а разворот с блюдами дополнился стихотворением «Масляница», которое было в номере от 11 февраля 1884 года.

Блины с щучьей, красной и черной икрой, осетриной, сметаной, медом, вареньем из земляники, яблок, плодовых розовых цветов, малины, клубники, морошки, еловых шишек могут приготовить такими, как вам хочется — красные, пшенные, гречишные, тонкие или ржаные. Среди других позиций специального меню с «Масляницей» на обложке.

Блинчики с топленым творогом (825 руб.)
Гречишный блинчик на бретонский манер с тамбовским окороком (1050 руб.)
Икра белужья на парадный манер с мини-блинцами (21900 руб.) — для тех, кто хочет отметить Масленицу с особым шиком.

Фото предоставлены пресс-службой «Кафе Пушкинъ»

В течение недели в социальных сетях ресторана выйдут видео с Анной Чобану — исследователем культуры и моды дореволюционной России: о традициях, сервировке и ритуалах, без которых Масленица невозможна.

Адрес: Тверской бульвар 26, А
Часы работы: 9:00 –24:00 (пн-чт), круглосуточно (пт-вс)
Тел: +7(495) 739 00 33

Диалог вкуса и традиций

Самые вкусные блины — с чаем. Так решили в необистро Geraldine, запустив специальную масленичную коллаборацию с русской чайной «Нитка». Здесь блины стали частью продуманной чайной пары: каждая подача — как маленький спектакль, где аромат и текстура продолжают друг друга. Команда Geraldine и титестеры Нитки во главе с идеологом и основателем Андреем Колбасиновым создали настоящий путеводитель по идеальным сочетаниям. Они предлагают переосмыслить главный гастрономический дуэт русской зимы — блины и чай. Каждая из шести авторских пар представляет собой законченную историю, где тонкие ноты чая выступают идеальным аккомпанементом, подчеркивая, оттеняя и раскрывая вкус блюда.

Блины на пиве с черной икрой + «Перфект Рашн» (2400 руб.) — три блинных треугольничка в паре с классическим черным чаем с узбекским лимоном.
Блины с говяжьим беконом и соусом белое вино + чай «Русский Караван» (1350 руб.) — караван из шести сытных блинов с изысканным соусом и «копченым» чаем
Блинчики с клубникой фламбе, базиликом и маринованным зеленым перцем + «Хохлома» (1550 руб.) — самая летняя начинка, дополненная купажем черных чаев с ягодной свежестью земляники и медовой сладостью от цвета липы.

Фото предоставлены пресс-службой русской чайной «Нитка»

К каждому блюду можно заказать дополнительную чайную пару, а при выборе позиции из коллаборации гости получают сертификат на месячную чайную подписку — чтобы продолжить исследование вкусов уже дома. Помимо этого, в чайной школе Нитки на Гоголевском бульваре пройдут тематические лекции-чаепития с традиционными масленичными украшениями.

Адрес: Остоженка, д. 27, кор. 2
Часы работы: 9:00 до 23:00
Телефон: +7(495)695-12-02

Круассаны, булочки, эклеры: 8 московских мест с вкусной выпечкой

Французский код Масленицы

В кафе «Публика» Масленицу переосмыслили через диалог культур. Специальное меню, созданное совместно с актрисой, шеф-поваром, кулинарным блогером и выпускницей одной из самых престижных и исторически значимых кулинарных институций Франции Ritz Escoffier Paris Настей Прониной, обращается к французской традиции Mardi Gras — «жирного вторника». Во Франции есть blinis (ближе к оладьям) и тонкие les crêpes — именно они легли в основу праздничного предложения.

Блины робюшон (600 руб.) — сладкие крепы с beurre noisette (карамелизированным сливочным маслом с ореховым вкусом) и сахарной пудрой. Рецепт вдохновлен наследием Жоэля Робюшона.
Креп сюзетт (650 руб.) — классика с апельсиновой карамелью, дольками апельсина и заварным кремом, с фламбированием на апельсиновом соке.
Галета жамбон-фромаж (750 руб.) — галета с ветчиной, сыром, соусом бешамель, глазуньей и шнитт-луком.

Фото предоставлены пресс-службой кафе «Публика»

«Публика» расположена в дореволюционной усадьбе на Старой Басманной — пространстве с индустриальными фактурами, лепниной и культурной программой: поэтические чтения, лекции, кинопоказы и джазовые вечера. Французский гастрономический вектор здесь чувствуется не только в кухне, но и в деталях — от лукового супа до винтажной посуды, собранной по европейским рынкам.

Адрес: Старая Басманная 18с4
Часы работы: 12:00–23:00
Телефон: +7 (901) 762-16-50

В ритме города

В основе масленичного предложения сети ресторанов «Кофемания» тонкие блины, выверенные сочетания и баланс текстур. Здесь одинаково внимательно относятся и к десертным интонациям, и к более насыщенным, гастрономичным версиям.

Масленица в «Кофемании» про городскую легкость: встретиться утром на кофе с блинами или собраться вечером за столом, где привычный вкус звучит чуть сложнее и интереснее.

Адреса, часы работы и телефоны на сайте проекта.

«Баноффи» с карамельными и сливочными нотами (970 руб.) — понравится сладкоежкам.
Блин с томленой капустой и трюфельной сметаной под пармезаном (990 руб.) — оценят вегетарианцы.
Флорентин с лососем, яйцом пашот и голландским соусом (1400 руб.) — блинное переосмысление привычного завтрака.

Фото предоставлены пресс-службой ресторана «Кофемания»

Масленица в эклерной: пирог-доспешник и блинный сметанник

В известной на всю Москву своими десертами «Эклерной Клер» для масленичного чаепития приготовили два интересных варианта сладкого блина: блинный пирог-доспешник по рецепту из Кадуйского района, самый необычный в веренице северных пирогов «Тетерок» (второго проекта «Эклерной Клер»), и пирожные сметанник. Оба десерта доступны для доставки и самовывоза только в течение масленичной недели.

На сайте Эклерной Клер к заказу можно добавить букет из сезонных цветов (от 3500 руб.) для себя или близких — и встречать весну действительно как добрую подругу.

Сметанник (1290 руб.) — специальные блины со сметанным кремом, шоколадный и малиновый. Внутри каждого — по пять тонких блинов, один — шоколадный, с фисташковым шоколадом, и малиновый — с джемом.