Литературная кухня. Шесть рождественских рецептов

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в pinterest

Рецепты: Алена Селезнева
Фото: Екатерина Кожевникова
Стиль: Анна Лучинина

 

Встречаемся 7 января в студии Seasons на Рождественской литературной кухне. Вместе с культурологом Светланой Сидоровой в зимний снежный вечер мы достанем из шкафа книги, приближающие чудо. Вчитаемся в волшебные строки, чтобы превратить слова во вкус, и послушаем живой концерт. А пока делимся рождественскими рецептами по мотивам литературных произведений.

Больше подробностей о Литературной кухне 7 января и билеты на событие можно найти здесь.

Запеченные белые баклажаны, хрустящая цветная капуста и пастернак

«Гора капусты была выше высоченного фонарного столба с газовым рожком, что стоял сбоку и ярко освещал ворох широких листьев, свисавших, словно зубчатые и гофрированные лоскутья темно-зеленого бархата».

Эмиль Золя, «Чрево Парижа»

На 4-6 персон. Время приготовления 60 минут. Вам понадобится:

4 белых баклажана
2 корня пастернака
1 кочан цветной капусты

Для смеси из специй: хмели-сунели, сумаха, шафран, зира, по 1/2 ч. л специй
соль и черный молотый перец
3 ст. л оливкового масла

1. Овощи помыть, обсушить бумажным полотенцем. Баклажаны разрезать вдоль на две части, пастернак почистить и нарезать крупной соломкой.
2.  Приготовить смесь: смешать все специи с оливковым маслом.

3.  Баклажаны, пастернак и капусту хорошо обмазать смесью специй и масла. Капусту натереть смесью со всех сторон погуще и завернуть во влажный пергамент.
4. Овощи поставить запекаться в предварительно разогретую до температуры 180°C дуxовку: баклажаны и пастернак на 30 минут до румяной корочки, капусту — на 60 минут.

Гусь с финиками, инжиром и айвой в медово-устричном маринаде

«Спи, рождественский гусь. Засыпай поскорей. Сновидений не трусь между двух батарей, между яблок и слив два крыла расстелив, головой в сельдерей. Это песня сверчка в красном плинтусе тут, словно пенье большого смычка, ибо звуки растут, как сверканье зрачка сквозь большой институт. «Спать, рождественский гусь, потому что боюсь клюва — возле стены в облаках простыни, рядом с плинтусом тут, где рулады растут, где я громко пою эту песню мою»».

Иосиф Бродский, «Новый год на Канатчиковой даче»

На 10 персон. Время приготовления: 4-6 часов для маринования, 3,5-4 часа для запекания. Вам понадобится:

тушка гуся
3 плода айвы
10-12 шт. фиников
3-4 шт. инжира
соль, перец, чеснок, специи по вкусу

Для маринада смешать:
1,5 ч. л крупно помолотой морской соли
по 1/2 ч. л молотого черного и красного перцев, кориандра, мускатного ореха, молотой зиры и молотого лаврового листа
2 ст. л жидкого меда
2 ст. л лимонного сока
2 ст. л оливкового масла
2 ст. л устричного соуса
4 измельченных зубчика чеснока
2 см тертого корня имбиря

1. Тушку гуся выпотрошить, промыть, обсушить бумажным полотенцем, густо обмазать маринадом снаружи и внутри, хорошо втирая смесь.
2.  Айву порезать дольками, удалив серединку, из фиников удалить косточки, инжир разрезать на 4 части. Фруктами очень плотно набить брюшко гуся и зашить суровой ниткой. Гуся положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на 4-5 часов.
3. На противень, застеленный пергаментом, выложить гуся, освободив из рукава для запекания, накрыть сверху фольгой и поставить на 3 часа в предварительно нагретую до 180°C духовку.
4. Через 3 часа фольгу снять, гуся полить образовавшимся соком и оставить допекаться еще на один час до румяной корочки. Подавать с теплыми вялеными сливами.

Вяленые пряные сливы

«А бакалейщики! О, у бакалейщиков всего одна или две ставни, быть может, были сняты с окон, но чего-чего только не увидишь, заглянув туда! И мало того, что чашки весов так весело позванивали, ударяясь о прилавок, а бечевка так стремительно разматывалась с катушки, а жестяные коробки так проворно прыгали с полки на прилавок, словно это были мячики в руках самого опытного жонглера, а смешанный аромат кофе и чая так приятно щекотал ноздри, а изюму было столько и таких редкостных сортов, а миндаль был так ослепительно бел, а палочки корицы — такие прямые и длинненькие, и все остальные пряности так восхитительно пахли, а цукаты так соблазнительно просвечивали сквозь покрывавшую их сахарную глазурь, что даже у самых равнодушных покупателей начинало сосать под ложечкой! И мало того, что инжир был так мясист и сочен, а вяленые сливы так стыдливо рдели и улыбались так кисло-сладко из своих пышно разукрашенных коробок, и все, решительно все выглядело так вкусно и так нарядно в своем рождественском уборе…».

Чарльз Диккенс, «Рождественская песнь в прозе»

На 10-12 персон. Время приготовления 15 минут + 3,5 ч. для томления:

1,5-2,0 кг сливы
2 ст. л оливкового масла
пара зубчиков чеснока
по чайной ложке корицы, кардамона, мускатного ореха, кинзы, зиры и кориандра
морская соль, крупномолотый перец

1. Для приправы смешать все специи, морскую соль и перец.
2. Сливы помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой.

3. Через 20 минут противень достать и посыпать сливы смесью приправ. На каждую половинку положить тонкий ломтик чеснока, сверху полить оливковым маслом и поставить противень в приоткрытую духовку при температуре 100°C на три часа.
4.
Сливы можно подавать теплыми к гусю или мясу. Сложить в стеклянную банку, полить оливковым маслом, хранить в холодильнике.

Пирожки из рисовой муки

«Каждые полчаса ошалелые от народа сдобные молодцы мучнистые вносят и вносят скрипучие корзины и гремучие противни жареных пирожков, дымящиеся, — жжет через тонкую бумажку: с солеными груздями, с рисом, с рыбой, с грибами, с кашей, с яблочной кашицей, с черносмородинной остротцой… — никак не прошибутся, — кому чего, — знают по тайным меткам. Подрумяненным сыплются потоком, в теплом и сытном шорохе, сайки и калачи, подковки и всякие баранки, и так, и с маком, с сольцой, с анисом… валятся сухари и кренделечки, булочки, подковки, завитушки… — на всякий вкус».

Иван Шмелев, «Рождество»

На 10-15 персон. Время приготовления 3 часа + 20-30 минут для выпечки. Вам понадобится:

Для теста:
40 г свежиx дрожжей
0,5 л теплого молока
1 ст. л саxара
1 ч. л соли
200 г растопленного сливочного масла
3 яйца (взбить)
1 кг рисовой муки (муку всыпать постепенно)
4 ст. л оливкового или тыквенного масла

Для начинки:
6 шт. отварныx яиц
200-300 г отварного риса
мелко порубленная зелень
лук зеленый, петрушка, кинза
200-300 г рыбы белой отварной (филе трески или морского окуня, можно филе тунца)
0,5 кг куриного фарша
2 головки репчатого лука
2 шт. моркови
чеснок

Начинка 1. Отварные яйца порезать, смешать с рисом и мелкопорубленной зеленью, посолить по вкусу.

Начинка 2. Луковицу и морковь мелко нарезать, обжарить на оливковом масле и смешать с порубленной белой рыбой, посолить, поперчить по вкусу.

Делаем тесто:
1. Дрожжи развести в 200 мл теплого молока со столовой ложкой сахара, дать подойти (до появления пенки).
2. Яйца взбить, масло сливочное растопить. Смешать все жидкие ингредиенты (добавить остатки молока и соль).
3. Муку всыпать постепенно, хорошо вымешивая. Тесто на рисовой муке получается очень нежное. Присыпать мукой, накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место подходить (30-40 минут).
4. Как только тесто поднимется, обмять его и еще раз вымесить, добавить оливковое масло. Тесто не должно прилипать к рукам и миске. Присыпать мукой и поставить еще раз в тепло подходить (30-40 минут).

Делаем пирожки:
1. Поднявшееся тесто обмять, разделить на кусочки, из которых скатать колобки диаметром 6-8 см. Ладонью расплющить колобки в лепешки толщиной 0,5-1,0 см на присыпанной мукой поверхности. Рисовое тесто нежное — скалку лучше не использовать!
2. Выложить начинку, сформировать пирожки разной формы. Выложить на смазанный маслом противень. Смазать пирожки взбитым желтком. Выпекать в предварительно разогретой до 180-200°C духовке 20-30 минут до готовности и румяной корочки.

Торт «Каприз»

На 10 персон. Вам понадобится:

— 10 белков
— 400 г сахара
— 2 пакетика ванильного сахара
— 4 ст. л уксуса
— 2 щепотки соли

Для заварного крема:
5 желтков
0,5 л молока
200 г сахара
50 г рисовой муки
200 г сливочного масла
пакетик ванильного сахара

1. Белки лучше предварительно выдержать при комнатной температуре 4-6 часов. Взбить в густую пену, постепенно добавить сахар и взбить до очень густой массы.
2. На пергаменте для выпечки нарисовать круг диаметром 20-25 см и выложить половину массы, выровнять, чтобы получился корж. Второй корж сформировать так же. Выпекать на двух противнях в предварительно разогретой до 100 °С духовке два часа.
3.  Коржи хорошо остудить — они должны быть сухие и очень легкие. Смазать кремом. Можно украсить попкорном, клюквой в сахаре, ягодами, орехами, зефиром или маленькими безе.

Делаем крем (время приготовления 30 минут, остывания — 2 часа):

1. Желтки взбить, постепенно добавляя к ним половину сахара и всю рисовую муку, смешать до густой и гладкой массы (консистенции густой сметаны).
2. Молоко налить в кастрюлю, добавить ванильный сахар, а вторую половину сахара, хорошо размешав, довести до кипения.
3. Смесь желтков залить горячим молоком и хорошо перемешать, варить в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет.
4. Крем остудить, накрыв кастрюлю пищевой пленкой. Сливочное масло взбить, затем небольшими порциями добавить заварной крем и продолжать взбивать до однородной массы.

Пунш

«Пунш зажигал кровь и прояснял голову; он наполнял душу блаженством, настраивал мысли на остроумный лад и учил ценить остроумие собеседника; в нем была неизъяснимая гармония музыки и отточенность математики».

Сомерсет Моэм

На 10 персон. Время приготовления 15 минут. Вам понадобится:

— 4 апельсина
— 4 мандарина
— 8-10 ягод кумкавата
— 3 ст. л меда
— 1/2 ст. л корицы
— 5-6 зерен гвоздики
— 2 л кипятка
— 200 мл темного рома

1. Цитрусовые порезать кружками.
2. Мед размешать в кипятке. Залить цитрусы, добавить специи и ром, перемешать, настоять 10-15 минут и подавать.

Читайте также:

Материал обновлен: 26-12-2023