Крем-суп, равиоли, цыпленок: простые осенние рецепты

В конце сентября в магазинах и на рынках разнообразие тыкв, кабачков, перцев и корнеплодов. Из них получаются согревающие, насыщенные вкусом первые и вторые блюда. Готовим осенний обед вместе с бренд-шефом Senti Menti Андреем Лапшиновым: равиоли и крем-суп с тыквой и цыпленка с грибами.

Равиоли с тыквой

Тесто для равиоли:
70 г — мука для пасты
1 шт — яйцо

30 г — семола
5 г — оливковое масло

Начинка:

150 г — тыква запеченная

Мед/ шалфей/ масло оливковое/

соль морская — по вкусу

50 г — рикотта

10 г — пармезан

20 г — сливки 33%

1. Запечь тыкву в духовке до мягкости, предварительно смазать смесью оливкового масла, меда, морской соли и шалфея, готовую тыкву размять вилкой
2. Затем добавить рикотту и сливки и тщательно перемешать
3. Просейте муку и семолу горкой на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление и посолите муку.
4. Смешайте яйцо и оливковое масло и добавьте их к муке. Перемешайте до однородности. Накройте пленкой и оставьте на 5–10 мин.
5. Раскатать тесто для равиоли, выложить начинку, придать форму, обрезав края
6. Опустить в кипящую воду и варить 5 мин
7. В глубокую сковороду выложить готовые равиоли, влить 2 ложки бульона или воды, прогреть 1 мин., добавить шалфей и сливочное масло, а потом уварить.
8. Подавать с пармезаном.

Крем-суп из тыквы с креветками

100 г — тыква Батернат

30 г — морковь

30 г — лук

2 г — чеснок

2 г — имбирь

20 г — масло растительное

2 г — мед

1 г — соль

150 г — бульон куриный

10 г — тыквенные семечки
креветки — по вкусу

1. Очищенные овощи смазать медом, маслом и запечь в духовке до

мягкости.

2. В кипящий куриный бульон выложить овощи, специи и варить до

готовности.

3. Пробить блендером до однородного состояния, протереть через сито

4. Креветки обжарить на оливковом масле 2 минуты, добавить специи.

5. Готовый суп налить в тарелку, выложить жареные креветки.

Трюфельный цыпленок с грибами

160 г — филе грудки цыпленка 160 гр.

5 г — оливковое масло 5 гр.

2 г — чеснок

1 г — розмарин
25 г — шампиньоны

75 г — вешенки

20 г — трюфельное масло (можно взять сливочное с трюфелем из

Вкусвилла)

1 г — соль

1. Обжариваем филе грудки с розмарином и чесноком до готовности.

2. Обжариваем в отдельной сковороде грибы, солим и добавляем трюфельное сливочное масло.

3. На тарелку выкладываем филе цыпленка, а рядом — грибы.

Осенние рецепты от ресторана Senti Menti

Равиоли с тыквой

Крем-суп из тыквы с креветками

Трюфельный цыпленок с грибами

Читайте также:

Сезон яблок: 5 домашних рецептов

Сотовая связь. Четыре рецепта с медом

Чем удивить гостей: пять эстетичных рецептов

Дар еды: четыре рецепта от Эдит Эгер

Запах соленой воды: обед из морепродуктов

Сыграть на контрасте: четыре рецепта, чтобы заново открыть знакомые вкусы