Пельмени, лепешки, лапша. Пять рецептов из теста

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в pinterest

Рецепты: Алена Селезнева
Фото: Евгений Чулюскин

Когда зимой хочется мучного, сытного и калорийного — зачем стесняться этого? Лучше в один из зимних дней остаться дома: поваляться, почитать, приготовить тесто и собрать друзей в гости. Мука, как снег, укроет стол, и из нее — сугробами, облаками, пригорками начнут появляться пельмени, лепешки, лапша.

Опубликовано в журнале Seasons of Life, выпуск 13

Пельмени с рыбной начинкой

Для теста:
— 2 ст. муки с горкой
— 1 ст. крутого кипятка
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 1/2 ложки соли

Для начинки:
— 200 г филе трески
— 200 г филе судака (или морского окуня)
— 200 г филе семги
— 1 луковица
— горсть рубленой зелени (укроп, петрушка)
— соль, перец по вкусу

1. Все ингредиенты начинки провернуть через мясорубку и вымесить.
2. Муку перемешать с солью, высыпать в миску, сделать лунку посередине. В стакане кипятка размешать оливковое масло, влить в муку и перемешать ложкой. Слегка остудив, замесить тесто. Тесто сначала крошится, потом — при вымешивании — становится гладким и эластичным. Сформировать из теста комок, завернуть в пищевую пленку и дать «отдохнуть» 30 минут.
3. В это время приготовить начинку. Тесто разделить на несколько частей, каждую раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать кружочки, чтобы пельмени были одинаковые.
4. Положить на каждый кружочек по 1 чайной ложке начинки, защипнуть косичкой или сделать сибирские (как на фото).

Вареники

Для теста: 
— 2 ст. муки с горкой
— 1 ст. крутого кипятка
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 1/2 ч.л. соли

Для начинки:
— 300 г творога
— 1 ст. ложка сахара
— 1 яйцо или 300 г картофельного пюре
— 2 ст. ложки жареного лука

1. Ингредиенты для начинки провернуть через мясорубку и вымесить.
2. Делаем тесто, как для пельменей (рецепт выше) и тоже даем «отдохнуть» 30 минут.
3.
Тесто разделить на несколько частей, каждую раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать кружочки, чтобы вареники были одинаковые.
4. Положить начинку, кружочек согнуть пополам, края соединить и закрутить.

Кайнары

Для теста:
— 1 кг просеянной муки
— 11 г сухих дрожжей
— 1/2 ч. ложки соли
— 1/2 ч. ложки сахара
— 0,5 л теплого молока
— 2 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:
— 250 г свинины
— 250 г баранины
— 250 г говядины
— 1 крупная луковица
— 1 зубчик чеснока
— соль, перец по вкусу

1. Ингредиенты для начинки прокрутить через мясорубку и вымесить.
2. Муку смешать с дрожжами, солью, сахаром. Влить теплое молоко, перемешать, добавить оливковое масло и вымесить тесто (оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам). Тесто в миске слегка припорошить мукой, накрыть кухонным полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.
3. Когда тесто поднимется, вымесить еще раз, сформировать из теста шарики. Из шариков раскатать лепешки.
4. На лепешки выложить начинку, приминая ее вилкой. Края лепешки поднять вверх и собрать в сборку, оставив в середине отверстие 1-1,5 см.
5. Пожарить в растительном масле до румяной корочки на среднем огне, сначала отверстием вниз. Подать с бульоном или сметаной.

Лепешки на кефире

Нам понадобится:

— 0,5 л кефира
— 1/2 ч. ложки разрыхлителя (размешать в кефире)
— 1/2 ч. ложки соли
— 2 ст. л. оливкового масла
— 1 яйцо
— 3 стакана муки

1. Смешать все жидкие ингредиенты миксером, всыпать муку, вымесить тесто: оно должно быть мягкое, слегка липнуть к рукам.
2. Сформировать из теста небольшие шарики, из шариков раскатать лепешки, подсыпая муку.
3.  Выпекать на раскаленной сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны под крышкой.
4.  Готовые лепешки можно смазать растопленным сливочным маслом. По желанию в тесто можно добавить чеснок, базилик или рубленую зелень, мелко порезанный зеленый лук.

Такие лепешки — лучший завтрак! С медом и чашкой горячего чая. А из лапши получится вкуснейший суп. Дети будут счастливы. Взрослые тоже.

Домашняя лапша

Нам понадобится:

— 3 стакана муки
— 1/2 ч. л соли
— 1 яйцо
— 1/2 стакана ледяной воды

1. Муку смешать с солью, высыпать на деревянную доску горкой, сделать углубление в середине, добавить яйцо и воду, вымесить тесто, подсыпая муку. Тесто должно не прилипать к рукам, быть эластичным.
2. Разделить тесто на несколько частей. Каждую раскатать в тонкий пласт, подсыпая муку и оставить на доске подсыхать.
3. После того как пласты подсохнут, свернуть их в рулеты и острым ножом нарезать лапшу тонкими полосками.
4. Оставить до полного высыхания на деревянной доске.

После высыхания лапшу можно хранить в стеклянной банке под крышкой. Лапшу можно добавлять в супы, бульоны, отваривать в молоке или использовать для приготовления домашней пасты.

Читайте также:

Опубликовано: 22-01-2022 / Обновлено: 22-01-2022
5513