Обложка: Diliara Garifullina / Unsplash
Осень создана для яблочных пирогов — ароматные, согревающие — они ассоциируются у нас с заботой и домашним теплом. Вместе с фондом «Детские сердца» собрали четыре разных рецепта яблочного пирога: насыпной, шарлотку, суфле и со сметаной и брусникой.
До 28 ноября каждый может поучаствовать в благотворительном онлайн-фестивале: «испечь» шарлотку в виртуальной пекарне и сделать пожертвование. Собранные средства пойдут на оплату лечения подопечных фонда.
Яблочный пирог от Владимира Мухина
Бренд-шеф White Rabbit Family, Москва-Сочи
— 4 куриных яйца
— 1 стакан сахара
— 1 стакан пшеничной муки
— 3 яблока
— 20 г сливочного масла для смазывания формы
— 10 г молотой корицы
— соль
Для подачи:
— 45 г домашней сметана для подачи
— 90 г жидкого меда
— 90 г свежей брусники
- В глубокой миске соедините яйца и сахар. Затем начните взбивать массу миксером до тех пор, пока она не станет легкой и воздушной. Добавьте щепотку соли, чтобы подчеркнуть сладость.
- Осторожно всыпьте муку и аккуратно перемешайте тесто лопаткой.
- Переходим к яблокам. Помойте, очистите от шкурки, нарежьте на четвертинки и удалите сердцевинки. Порежьте их на средние кусочки, посыпьте корицей, добавьте в тесто и тщательно все перемешивайте.
- Застелите форму пергаментом и смажьте маслом, как будто готовите уютное гнездышко для вашего творения. Перелейте тесто в форму, разровняйте его и отправьте в горячую духовку (180°C) на 30-40 минут.
- Теперь сделаем топпинг для пирога. Промываем под проточной водой и даем стечь бруснике. Кладем бруснику в миску и заливаем доверху медом и тщательно перемешиваем.
- Проверяем на готовность наш пирог тонкой лопаткой: если она выходит сухой, значит все готово!
- Остудите его и подавайте вместе со сметаной, жидким медом и брусникой.
Рецепт шарлотки от Андрея Шмакова
Бренд-шеф ресторана Savva
— 3 яйца
— 90 г муки
— 90 г сахара
— 10 г ванильный сахар (делаю из ванильной палочки. Перемалываю ее в кофемолке с сахаром)
— 10 средних яблок
— 1 ст.л крахмала кукурузного
— 1/4 мускатный орех
Для подачи (по желанию):
— мед
— сахарная пудра
— ванильное мороженое
- Очень хорошо взбить блендером яйца с сахаром, до пышной пены, до белого цвета. В самом конце добавить ванильный сахар и взбивать еще 1 минуту.
- Почистить и нарезать яблоки секторами, перемешать с крахмалом и натереть на терке 1/4 часть мускатного ореха.
- Просеять муку через сито, соединить со взбитыми яйцами с сахаром, добавить туда яблоки, перемешать.
- Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в заранее разогретой духовке 170°C 35 – 40 минут.
- Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой или смазать медом. Лучше всего подавать с ванильным мороженым.
Насыпной яблочный пирог от Софии Шаховой и ее мамы
Подопечная фонда «Детские сердца», для которой собирают средства на Фестивале шарлотки
— 4-5 кислых яблок (Антоновка)
— 150-180 г сливочного масла
— 1 стакан муки
— 1 стакан сахара
— 1 стакан манной крупы
— 1 ч. л. разрыхлителя
— щепотка ванилина
— корица
- Смешиваем все сухие ингредиенты — муку, сахар, манную крупу, разрыхлитель, корицу, ванилин.
- Яблоки натираем на крупной терке, они в процессе темнеют, но это не страшно.
- Теперь собираем пирог. Смазываем форму сливочным маслом. На дно формы равномерно насыпаем слой сухого теста. Затем выкладываем натертые яблоки. И так слой за слоем. У нас получается три слоя теста и два слоя яблок. Последним слоем обязательно должно быть сухое тесто.
- Сверху трем на крупной терке охлажденное сливочное масло.
- Ставим пирог в духовку и выпекаем при температуре 180°C около 50 минут. Вынимать его из формы лучше, когда чуть остынет.
Яблочный пирог с суфле от художницы Ульяны Веселянской
Ульяна Веселянская создала иллюстрации для Фестиваля шарлотки этого года
Тесто:
— 250 г муки
— 90 г сливочного масла
— 0.5 ч. л. разрыхлителя
— 40 г сахара
— 2 желтка
— щепотка соли
— ванилин (по желанию)
Яблочный слой:
— 3 кислых яблока
— 40 г сахара
— 3 ст. л. лимонного сока
Суфле:
— 2 белка
— щепотка соли
— 40 г сахара
— 30 г кукурузного крахмала
— щепотка ванилина
— 300-400 г сметаны
- Яблоки очистите, нарежьте кубиками, смешайте с сахаром и потушите без масла до мягкости. Остудите.
- Смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли. Добавьте холодное сливочное масло и разотрите в крошку.
- Отделите белки от желтков. Добавьте сахар в желтки и разотрите. В масляную крошку влейте желтки с сахаром и снова разотрите.
- Дно формы застелите пергаментом. Выложите 2/3 теста, утрамбуйте пальцами, сформируйте бортики (около 2 см).
- Взбейте белки с щепоткой соли до пены. Постепенно добавьте сахар и ванилин, взбивайте до плотности. Вмешайте кукурузный крахмал и сметану — получится пышное, гладкое суфле.
- На основу выложите яблоки, сверху — суфле, затем посыпьте оставшейся крошкой из теста.
- Выпекать при 180°C около 35–40 минут. Нужно, чтобы во время выпечки суфле поднялось, поверхность пирога хорошо зарумянилась, и на ней появилось несколько трещин.
- Остудите, выньте из формы и подавайте.
Читайте также:
По понедельникам будем присылать
письмо от команды, а по пятницам —
подборки лучших материалов
Нажимая «Подписаться», я даю согласие на обработку моих персональных данных
