Форель и овощи на гриле и еще три летних рецепта

Рецепты: Марина Леонова
Фото: Мари Губиева

Марина Леонова живет в деревянном срубе под Кимрами на участке леса, где собирает весной сморчки, а летом лисички, выращивает помидоры самых разных сортов, плетет косы из хлеба и разноцветными овощами раскрашивает привычные блюда. В начале мая среди дождливых дней нам выпал один солнечный — тот самый, в который мы поехали к Марине. Собирать крапиву для песто, посыпать ватрушки цветами и вспомнить, что даже самую простую еду можно приготовить и сервировать так, чтобы она радовала глаз.

Овощи гриль

Время приготовления — 30 мин. На пять-семь человек

• пучок молодой моркови
• 2 болгарских перца
• 2 небольших кабачка
• оливковое масло, соль, перец и любые любимые специи – по вкусу

1. Перец и кабачок нарезать небольшими кусочками любых форм, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и отправить обжариваться на гриль (можно на фольге, можно прямо на решетке).

2. Молодую морковь полить оливковым маслом, посолить и обжарить на гриле со всех сторон до готовности.

Зеленый салат

Время приготовления — 10–15 мин. На пять-семь человек

• пучок базилика
• пучок укропа
• 2 веточки мяты
• пучок кинзы
• пучок руколы
• пучок шпината
• 200 г помидоров черри
• 2 авокадо
• 1 лимон
• соль, перец – по вкусу
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. бальзамического уксуса

Оборвать всю зелень аккуратно, соединить с листьями мяты. Авокадо нарезать небольшими дольками, черри порезать пополам, положить все в большую миску, добавить оливковое масло, бальзамик, соль, перец и хорошо перемешать.

Лето в банке: как приготовить вкусное варенье

Форель на гриле

Время приготовления — 20 мин. На четыре человека

• 1-2 потрошеные форели
• 1 апельсин
• 1 лимон
• соль, перец, ароматные травы — по вкусу
• 6 веточек мяты

1. Рыбу помыть. Апельсины и лимоны нарезать дольками, вместе с солью, перцем и травами положить внутрь рыбы. Сверху рыбу натереть солью, перцем и травами.

2. Завернуть в фольгу и отправить на гриль на 15-20 минут (зависит от силы огня и размера рыбы).

Молодой мини-картофель с песто из крапивы и сальсой из помидоров и апельсина

Время приготовления — 30 мин. На пять-семь человек

• 15–20 шт. молодого мини-картофеля
• соль, перец

Для сальсы:
• 250 г помидоров черри
• 1 апельсин
• соль, перец

Для песто:
• 250 г крапивы
• 50 г петрушки
• 20 г кедровых орехов
• 70 мл оливкового масла
• 20 г пармезана

1. Для сальсы помидоры черри мелко нарезать. Половину апельсина очистить от прожилок, мелко нарезать и выложить к помидорам. Оставшуюся половину апельсина выдавить, посолить, поперчить, перемешать, накрыть и оставить.

2. Для песто отделить листья крапивы, промыть и окунуть в кипяток на минуту и положить на дуршлаг обсыхать. Затем взбить в блендере вместе с петрушкой, оливковым маслом, орехами, пармезаном, солью и перцем до однородного состояния. Консистенцию можно регулировать количеством масла.

3. Картофель помыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовый картофель обжарить на гриле со всех сторон, по желанию, прежде чем обжаривать, его можно слегка подавить руками. Подавайте картофель, соединив его с сальсой и украсив песто.

Одного поля ягоды: три пирога из сезонных фруктов

Ватрушка с творогом

Время приготовления — 2 часа. На 10 человек

Для теста:
• 70 г сахара (можно больше, если хочется сделать тесто слаще)
• 5 г сухих дрожжей
• 200 мл молока
• 420–440 г муки
• 50 г сл. масла
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо

Для начинки:
• 350 г мягкого творога не менее 9% жирности
• 30–40 мл сливок 35% жирности
• 2 яйца
• 40 г сахара

Съедобные цветы для украшения

1. Сделать опару для теста: налить в миску 100 мл теплого молока, добавить 15 г сахара и 5 г дрожжей, перемешать до полного растворения дрожжей, накрыть и оставить на 10 минут.

2. Добавить оставшиеся молоко и сахар, сливочное масло, щепотку соли, хорошо перемешать. Просеять муку, замешать упругое тесто. Готовое тесто вернуть в смазанную маслом форму (миску), накрыть и убрать подниматься в теплое место минимум на час (лучше на полтора-два).

3. Пока тесто поднимается, сделать начинку. В глубокую миску выложить творог, яйцо, сахар и жирные сливки, все хорошо перемешать или пробить блендером. По консистенции начинка должна быть как густая сметана. Регулировать количеством сливок.

4. Готовое тесто разделить на 8–10 одинаковых кусочков, сформировать из них небольшие шарики, выложить на противень, накрыть пленкой и оставить отдыхать на 15 минут. Затем сформировать ватрушки: смазать шарики маслом или водой, стаканом или блюдцем надавить на центр, сделав углубление. Взбитым яйцом смазать края ватрушек с помощью кисточки. В центр ватрушки выложить начинку, примерно 1–2 ст. л. творога.

5. Отправить ватрушки запекаться в разогретую до 180 °С духовку на 20–30 минут. Украсить съедобными цветами.

Это материал из Seasons of life №68, его можно купить по самой приятной цене в нашей студии на Садовой-Самотечной, 2/12. Приобрести электронную версию (pdf) можно по ссылке.