Текст и фото: Наташа Власова
В конце зимы время искать рецепты из корнеплодов — одним винегретом сыт не будешь, а вкусные помидоры и огурцы не сыскать. А еще февраль для меня — это возможность без угрызений совести сделать самый жирный плов или напечь плюшек с вареньем. Все это дает горсть радости и собирает семью на кухне — на запах приходят все, даже котики.
Плов
Мой папа называет любой плов сделанный не по-настоящему: без мангала, не из того мяса и не из того риса — шавля. И я полюбила это слово, посмотрела, что оно значит — и вправду — больше жира, разваренный рис, можно даже картошку добавить. Но в этот раз нам повезло, подруга приготовила плов из дикого мяса лося! Уж не знаю, есть ли этому название, но получилось нарасхват.
Рецепт плова:
— 500 г мяса
— 1 луковица
— 1 морковка
— 1 головка чеснока
— 200 г риса
— специи по половине чайной ложки — зира, кориандр, барбарис (его можно больше), соль, перец.
- Мясо нарезать на кусочки, которые удобно съесть за один укус, обжарить на сильном огне и масле до цвета, который вам нравится. Я даю зарумяниться как следует, если это баранина.
- Луковица — почистить, нарезать клиньями, морковь — почистить, нарезать брусочками, добавить к мясу вместе со специями — зира (кумин), барбарис, семена кинзы (кориандр) — убавить огонь и тушить 15 мин. Если любите чеснок — добавьте целые зубчики или даже головку.
- Рис (стыдно говорить, но я иногда беру специально тот, что разваривается, потому что люблю клейкий плов, то есть шавлю) промыть, добавить к мясу, залить горячей водой, посолить и оставить готовиться на медленном огне. Главное отличие от плова — шавлю можно размешивать пока готовишь. Иногда я хитрю и зная, что мясо дольше готовиться — предварительно его тушу или запекаю, потом даю дойти вместе с рисом 20 минут. Но если это курица или телятина (да, в моей голове это тоже плов, простите), то можно готовить по классическому рецепту.
- Посыпать зеленью и зеленым луком и сразу за стол.
Щи, утка су-вид, ягодный пирог: еще пять рецептов зимних блюд
Дал по рецепту Оттоленги
Согревающий индийский суп дал с чечевицей и тыквой
Про мою любовь к Йотаму Оттоленги знают все, каждый раз получая письмо от его команды — я хочу приготовить все и сразу. В этот раз выбрала дал, но надо сказать я и до этого его готовила. Подсмотрела пару важных моментов, спешу поделиться.
Рецепта дала:
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— 10 г свежего имбиря
— 250 г чечевицы
— половина тыквы баттернат (или 500 г мякоти)
— в оригинале — черная капуста, но я добавляю шпинат или петрушку — 1 пучок
— половина лимона — выжать сок и немного цедры натереть
— оливковое масло для готовки
— соль, перец
— специи — можно взять свою любимую индийскую смесь — карри или масала, или собрать такую: пол чайной ложки корицы молотой, отломить один луч звездочки аниса, пол чайной ложки куркумы, одну чайную ложку семян горчицы (обжарить!)
- Готовить такие супы я всегда начинаю с хорошего овощного бульона. В любой поварской школе учат бережно относиться к продуктам, не выкидывать лишнее. Поэтому у меня в морозилке всегда есть такой набор — помидор с мягким боком, корни от кинзы, «мясо» перца вокруг плодоножки, увядший стебель сельдерея, забытая морковка и даже ножки от вешенок — все, что не годится в салат или рагу, а в бульон очень даже. Все это варю на медленном огне недолго, важно чтобы овощи отдали аромат, после этого их можно вытащить. Если бульона нет или не хочется варить — просто возьмите воду.
- Тыкву нарезать произвольно и запечь в духовке 20 мин на 190 градусах. В сковороде разогреть масло, добавить специи, кроме куркумы (ее в самом конце обжаривания), мелко нарезанный лук, зарумянить вначале на сильном огне, затем на маленьком дотушить в течении 15 мин.
- Вылить зажарку в бульон или воду (1,2 литра), добавить чечевицу, я больше люблю зеленую, но из красной суп получается очень красивый, посолить и варить до готовности чечевицы.
- На сковороду добавить масло и обжарить пару минут мелко нарезанный имбирь, цедру лимона и чеснок. Соединить вместе бульон, тыкву, имбирную зажарку, зелень, выдавить лимонный сок, сдобрить свежемолотым перцем, подавать с питой и греческим йогуртом.
Одна подруга делится со мной видео-рецептами, и мы абсолютно совпадаем с ней во вкусах. Вот еще два зимних хита из нашей «коллекции».
Куриная грудка в панировке из картофеля
Соединить курицу и картошку, не потушив их, а обжарив, — придумал гений!
Рецепт куриной грудки в панировке:
На одну куриную грудку (ее нужно будет разрезать вдоль пополам, чтобы получилось два плоских куска) нужно 2 средних картофелины.
Еще нужны будут крахмал, мука, соль, перец, паприка, немного молока (или воды) и одно яйцо.
- Подготовьте все грудки, разрезав их на плоские отбивные, посолите и поперчите, можно присыпать любимыми специями — у меня это паприка и сушеный чеснок.
- Сделайте льезон: яйцо, 1 чайная ложка любого крахмала, молоко или вода — довести до консистенции жидкой сметаны, и тщательно перемешать.
- Картофель натереть на терке, чтобы получились мелкие длинные кусочки (примерно как вермишель). Отжать! Выложить в тарелку.
- На отдельную тарелку насыпать муку.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом, оно должно покрывать дно.
- Собираем котлету, вначале мясо в муку с двух сторон, потом в льезон, и затем в картошку. Поначалу она не прилипала, и я спокойно распределяла ее пальцами, потом наловчилась. Обжариваем до золотистого цвета.
Осторожно, это астрономически вкусно!
Кулебяка, холодец, щучья котлетка: согревающие рецепты
Боул с ореховой заправкой
Блюдо к началу Великого поста
Сытный, красочный, с обилием овощей и яркой заправкой. Для тех, кто устал от мяса или вообще его не ест. К тому же, 23 февраля начинается Великий пост.
Рецепт боула:
— 1 банка консервированного нута
— половина пачки замороженной фасоли
— половина пачки замороженного горошка
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— 1 упаковка зелени: руккола или шпинат
— четверть вилка цветной капусты или брокколи
— 1 болгарский перец
— 1 морковь
— 150 г булгура
— 1 пучок петрушки/кинзы
— 30 г смеси семечек для салата/тыквенных семечек
— сок четвертинки лимона
— 2 ст ложки тхины/урбеча
— 120 г греческого йогурта
- Булгур отварить, заправить сливочным маслом.
- Нарезать лук лепестками, морковь кружками и обжарить на оливковом масле, отложить.
- Перец нарезать крупными кусками, брокколи или цветную капусту (можно вместе) разобрать на соцветия и запечь, сбрызнув маслом, в аэрогриле или духовке 15 мин.
- Горошек и фасоль подержать в горячей воде 10 минут, отбросить и обжарить с мелко рубленным чесноком.
- Весь вкус в заправке — соединяем тхину (если она очень густая можно и нужно разбавить водой), сок лимона, греческий йогурт, соль. У меня не было тхины, но была арахисовая паста — тоже отлично, как и любой урбеч, если он у вас давно ждет своего часа.
- Собираем блюдо — выкладываем в большую тарелку салатную смесь, откинутый нут, все овощи, булгур, смешиваем, поливаем заправкой и еще раз перемешиваем. Стараемся съесть теплым.
Весь смысл в этой орехово-лимонно-йогуртовой заправке — овощи и зелень могут быть любыми на ваш вкус: хоть картофель, хоть тыква, хоть свекла — плюс баланс свежей части и запеченой. Теперь хочу приготовить такое блюдо из брюссельской капусты, но пока не придумала, что подобрать ей в компаньоны, расскажу потом.
Слоеные плюшки с фейхоа
Каждую осень в сезон фейхоа я, конечно же, думаю, что буду есть его каждый день и перетираю с сахаром. Так эта банка иногда стоит год. Чтобы не выкидывать, а все же съесть — можно сделать простые плюшки. Рецептом со мной поделилась одна армянская подруга.
Рецепт плюшек:
Одна пачка слоеного тесто, варенье из фейхоа или перертая фейхоа с сахаром.
Слоеное тесто разморозить, раскатать, выложить варенье, скрутить в рулет, нарезать его на плюшки, выложить на пергамент и выпекать 20 мин на 180 градусах. Визуально не самое красивое блюдо — фейхоа темнеет, но половина противня съедается еще горячим. С какао или чаем с молоком — детское счастье.
Хорошего нам всем февраля и надеемся на теплую весну!
Читайте также:
По понедельникам будем присылать
письмо от команды, а по пятницам —
подборки лучших материалов
Нажимая «Подписаться», я даю согласие на обработку моих персональных данных
