Текст: Ольга Сергеева
Фотографии: Наталья Монахова
Дом, в котором мы жили на Соловках, напротив кафе «Белуха». Здесь готовят свежую рыбу, здесь можно попробовать варенье из местных ягод, здесь на кухне работает Алина Агеева, уроженка поселка. Хозяйка кафе Алёна и повар Алина легко соглашаются сделать нам вкусные несложные соловецкие специалитеты. Только сперва отправляют в лес за грибами и черникой.
Это материал из Seasons of life №78 (зима 2025-2026). Его можно найти в нашей студии на Садовой-Самотечной, 2/12 (вход с Лихова переулка), по будням с 11 до 19 часов. Заказать журнал с доставкой до пвз Яндекс, СДЭК по всей России можно в нашем онлайн-магазине (скидка 100 рублей на доставку по промокоду delivery). Электронная версия (pdf) доступна по ссылке.
Еда, в которой соединяются земля и море. Рыба, грибы, ягоды — без этого не представить кухню русского севера.
Соловецкий пирог
Время приготовления — 30–45 минут.
На 4 порции
Для теста вам понадобятся:
— 500 г муки
— 200 мл молока
— 8 г соли
— 30 г сахара
— 10 г дрожжей
Для начинки:
— 250 г черники
— 100 г сахара
— 1 ст.л кукурузного крахмала
1. В молоко комнатной температуры положить сахар и дрожжи, дать постоять 10–15 минут, затем добавить соль, муку и замесить тесто.
2. Дать тесту подойти, дважды делая обминку через 15 минут. Сформировать основу пирога как большую ватрушку.
3. Ягоды смешать с сахаром, крахмалом и выложить на тесто.
4. При желании можно смазать края пирога желтком, после чего отправить его в духовку, разогретую до 180–190 градусов, на 15 минут.
Что приготовить из тыквы: двенадцать осенних рецептов
Томленая рыба
Время приготовления — 30 минут.
На 4 порции
Вам понадобятся:
— 4 корюшки или сельди
— 1 луковица
— 1–2 шт. лаврового листа
— 1 ст. л. подсолнечного масла
— 100 мл воды
— соль и перец по вкусу
1. Луковицу очистить и сполоснуть. Рыбу почистить, из брюшка удалить черную пленку, помыть (у сельди отрезать голову).
2. В сковороду налить масло, нарезать лук кольцами и выложить на дно, сюда же положить лавровые листочки.
3. Поверх лука выложить рыбу, приправить солью и перцем по вкусу.
4. Влить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и поставить на плиту. Довести до кипения и убавить огонь.
5. Тушить 10–15 минут, не тревожа и не перемешивая. Подавать рыбу к столу горячей.
Грибовница
Время приготовления — 40–45 минут.
На 4 порции
Вам понадобятся:
— 300 г белых грибов (свежих или замороженных)
— 3 картофелины
— 1 луковица
— 1 морковь
— 30 г сливочного масла
— 1,5 л воды или овощного бульона
— три веточки зелени (укропа, петрушки)
— соль и перец по вкусу
1. Если используются свежие грибы, тщательно промыть их под холодной водой и нарезать крупными кусочками. Замороженные грибы разморозить заранее.
2. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета на небольшом огне. Затем добавить тертую морковь и грибы, обжаривать на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
3. Очистить и нарезать картофель кубиками, переложить его в кастрюлю с обжаренными овощами и залить водой или бульоном. Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут до готовности картофеля.
Вкус осени: что готовить из грибов
Читайте также:
По понедельникам будем присылать
письмо от команды, а по пятницам —
подборки лучших материалов
