«Самый лучший новый год — это когда дом полон близких друзей, смеха и счастья. Это красиво — накрытый стол, сюрпризы и подарки. Это волшебство, которое царит в воздухе задолго до того, как пробьют куранты и поднимутся бокалы с шампанским».
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С КРАСНЫМ ВИНОМ
6 порций / 1 ч. 15 мин.
250 г сливочного масла комнатной температуры / 190 г сахара / ваниль / щепотка соли / 4 яйца / 60 г изюма / 70 г молотого миндаля / 180 г муки / 1 ч. л. корицы / 3 ч. л. разрыхлителя / 1 ст. л. какао-порошка / 50 г темного шоколада / Для глазури: варенье с кислинкой / 30 г сливочного масла / 150 г шоколада миндальные лепестки
Растапливаем шоколад. Смазываем форму маслом, посыпаем мукой. Взбиваем сливочное масло с сахаром, вводим по одному яйца. Вымешиваем муку с корицей, какао, разрыхлителем и солью. Добавляем миндаль, изюм, шоколад, красное вино. Выпекаем в духовке при 175 °С 45 мин. Смазываем кекс вареньем и шоколадной глазурью (растопленные сливочное масло и какао), украшаем миндальными лепестками.
ЛИНЦЕРСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
6 порций / 1 ч. 15 мин.
200 г муки / 200 г молотого миндаля / 4 ст. л. сахара / 1 ч. л. корицы / 1/2 ч. л. молотой гвоздики / цедра 1 лимона / щепотка соли / 250 г сливочного масла / 2 желтка / 150–200 г малинового или абрикосового варенья
Смешиваем муку с молотым миндалем, специями и сахаром. Добавляем цедру лимона, соль и сливочное масло, порезанное кубиками, и делаем крошку. Вводим желтки, замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на час. Затем раскатываем тесто толщиной 6 мм и диаметром 7 см, вырезаем кружочки с помощью формы и выпекаем в разогретой духовке при 200 °С 10–12 мин. Даем остыть, затем соединяем две половинки с помощью варенья. Посыпаем сахарной пудрой и храним в жестяной коробке до наступления Рождества.
ГРУШЕВЫЙ КЕКС С ФРАГЖИПАНОМ
6 порций / 1 ч. 30 мин.
4 мягкие груши (можно из компота) / Для теста: 200 г муки / 125 г сливочного масла / щепотка соли / 2 ст. л. сахара / 1 яйцо / Для франжипана: 125 г сливочного масла комнатной температуры / 120 г сахарной пудры / 2 яйца ваниль
Смешиваем муку с сахаром. Добавляем соль и сливочное масло, порезанное кубиками. Делаем крошку, вводим яйцо и замешиваем тесто. Убираем в холодильник как минимум на час. Делаем крем: взбиваем все ингредиенты миксером. Груши очищаем от кожуры, разрезаем пополам, каждую половинку надрезаем веером. Раскатываем тесто и кладем в форму для торта, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой. Выкладываем крем, сверху груши. Посыпаем мидальными лепестками и сахаром и выпекаем в духовке при 190 °С до румяной корочки.
ОРЕХОВОЕ СЕМИФРЕДДО С ЯГОДНЫМ СОУСОМ
6 / 30 мин., застывание — ночь
3 желтка / 3 белка / ваниль / 130 г ореховой нуги / 30 г сахара / 250 г сливок 35%-й жирности / Для соуса: 300 г замороженных ягод (вишня, черная смородина, малина, ежевика) / сахар по вкусу / щепотка корицы, имбиря и ванили / сок 1 апельсина
Белки и сливки взбиваем по отдельности до устойчивых пиков. Взбиваем желтки с сахаром и ванилью. На медленном огне растапливаем нугу, добавляем ее к желткам. По очереди вводим взбитые сливки и белки, перемешиваем и выкладываем массу в выстеленную пищевой пленкой форму. Убираем в морозилку на ночь. Делаем соус: ягоды смешиваем с сахаром, добавляем ваниль, корицу и апельсиновый сок. Варим на среднем огне несколько мин. Семифреддо опускаем на 2 сек. в горячую воду, вынимаем из формы, нарезаем. Подаем с теплым соусом.
