Фото предоставлены 6 pm bread kitchen
Наши друзья из 6 pm bread kitchen делятся тремя рецептами, которые украсят ваш весенний завтрак: бейгл с лососем, яйца по-турецки и ароматное сливочное масло с черемшой, которое так приятно намазать на хрустящий хлеб утром выходного дня.
«6pm» — второй проект Юлии Артамоновой, выпускницы школы Alain Ducasse. Вернувшись из Франции, Юлия привезла рецепты, идеи и философию европейской гастрономии. В 6pm пекут хлеб, бриоши, булочки и десерты по ее рецептам, а к ним подают разные виды кофе — от классики до авторских напитков. Особое внимание уделяется завтракам — по утрам подают скремблы, омлеты, круассаны и различные виды бриошей, а после обеда меню меняется на ужины и вино. Сама Юлия часто выходит на кухню, чтобы лично передать гостям вкус и атмосферу, которые вдохновили её во Франции.
В прошлом году Юлия дала нам интервью, где рассказала о философии проекта, команде и, конечно, о булочках.
Бейгл со слабосоленым лососем, соусом дзадзики с черемшой, авокадо и рукколой
— 1 бейгл
— 10 г рукколы
— ½ шт авокадо
— 1 столовая ложка сливочного масла
— 1 столовая ложка оливкового масла
— пол чайной ложки сока лимона
— щепотка соли, перца
Для соуса дзадзики с черемшой:
— 1 огурец
— 50 г сиртаки
— 1 столовая ложка сметаны 30% или греческого йогурта
— по вкусу свежей зелени укропа, петрушки, кинзы, мяты
— 8 г свежей черемши (4-5 шт)
— щепотка соли, перца
- Сначала приготовим соус дзадзики, для этого свежий огурец помыть и обрезать концы, натереть на терке и с помощью сита или марлевой салфетки отжать лишний сок и переложить в миску.
- Добавить сыр сиртаки, сметану или йогурт, рубленную зелень и черемшу, щепотку соли и молотый перец, хорошо размешать и отставить в сторону.
- Бейгл разрезать вдоль на две части и обжарить с внутренней стороны на хорошо прогретой сковороде на сливочном масле до румяной корочки.
- Положить бейгл разрезом вверх на доску и смазать обе части соусом дзадзики с черемшой, на нижнюю часть выложить заправленную оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем рукколу.
- Затем очищенный и нарезанный слайсами авокадо.
- На авокадо выложить нарезанный тонкими слайсами (полосками) слабосоленый лосось.
- Накрыть второй частью бейгла и сразу подавать.
Яйца по-турецки с йогуртом, черемшой и томатами
— 4 куриных яйца + 1 столовая ложка уксуса 9%
— 125 г греческого йогурта
— 1 головка чеснока + 1 столовая ложка оливкового масла
— 10 томатов черри
— 3-4 столовых ложки оливкового масла
— щепотка соли, перца
— 3-4 столовых ложки чили масла
— 30 г свежей черемши
— щепотка специи шичими или копченой паприки
— 3-4 столовых ложки грецких орехов
— кинза по вкусу, укроп на украшение
— 2 ломтика тартина
- Головку чеснока помыть, обсушить и смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах 20-25 минут (до мягкости), достать, остудить и почистить.
- Греческий йогурт переложить в сито, застеленное марлей, и дать стечь лишней влаги, йогурт должен получиться по консистенции как сливочный сыр.
- Добавить в йогурт печеный чеснок, щепотку соли и перца и хорошо размешать.
- Из куриных яиц сварить пашоты, для этого в кастрюлю налить воду больше половины, добавить уксус и довести до кипения, убавить огонь и разбить 1 яйцо, температура воды должна быть близка к закипанию, но не кипеть, в такой воде яйцо должно вариться 2-3 минуты, затем аккуратно выложить его на тарелку и повторить те же шаги с оставшимися яйцами. Правильный пашот имеет упругий белок и почти жидкий кремовый желток. Немного потренировавшись, можно варить сразу по 3-4 яйца, если позволяет размер кастрюли, пашоты в ней должны свободно вариться.
- Томаты черри разрезать пополам и обжарить на оливковом масле вместе с предварительно очищенной черемшой.
- Собираем блюдо: для этого по тарелке размазываем йогурт с печеным чесноком, делая углубление по центру, туда выкладываем 2 яйца пашот, рядом ближе к центру выкладываем жаренные черри с черемшой.
- Обильно поливаем чили маслом.
- Посыпаем рубленными грецкими орехами и паприкой или шичими.
- Украшаем зеленью и подаем с ломтиком тартина (для большего вкуса можно поджарить на сливочном масле с обеих сторон).
Сливочное масло с черемшой
— 250 г мягкого сливочного масла
— 100 г листьев молодой черемши
— 5 г соли
Листья черемши припустить в кипящей воде в течение 20 секунд и сразу же переложить в миску с холодной водой и льдом. Затем переложить на бумажное полотенце, просушить.
В блендере соединить масло , листья черемши и соль. Пробить до однородного состояния.
Читайте также:
По понедельникам будем присылать
письмо от команды, а по пятницам —
подборки лучших материалов
