Фото предоставлены пресс-службой ресторана «Публика»
Собрали все противоположности для сытного завтрака: сладкое и соленое обрели соседство в одной тарелке. Омлет с трюфельным соусом бешамель, сырники с ягодами и сытная каша — три рецепта для завтрака выходного дня от кафе «Публика». Эти блюда легко повторить дома, даже не будучи шеф-поваром. А если захочется вдохновения от шефа вне дома — в «Публике» и «Лолите» по субботам и воскресеньям завтраки теперь подают с 10 утра.
Артём Сипугин
Пришел на кухню в 2004 году — и за это время поработал в разных ресторанах
Москвы: проектах Анатолия Комма, баре Стрелка, КM20, Brasserie МОСТ, Ля Меню,
Margarita bistro, Grape. С 2022 года возглавляет кухню кафе «Публика», а с 2024-го
ресторана «Лолита»
Омлет с трюфельным соусом бешамель
На 1 порцию понадобится:
Для соуса бешамель с трюфелем:
– 50 г сливочного масла 82,5%
– 50 г муки
– 500 мл молока 3,2%
– 10 г тертого пармезана
– 50 г трюфельной пасты
– 2 г (1/5 ч.л) соли
– малюсенькая щепотка мускатного ореха
Для омлета:
– 3 штуки яиц куриных
– 30 г сливочного масла
– соль по вкусу
– 10 г свежей петрушки (для сервировки)
1. Разогреть плиту. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, снизить огонь и добавить к нему муку, потушить 2-3 минуты, постоянно помешивая венчиком получившуюся смесь до полного соединения муки с маслом.
2. Медленно влить молоко, увеличить огонь и варить до закипания, постоянно помешивая. Затем убавить огонь и, вновь помешивая, варить еще 5 минут на слабом огне.
3. Добавить в смесь остальные ингредиенты для соуса (тертый пармезан, трюфельную пасту, мускатный орех, соль), перемешать и после закипания варить еще 2-3 минуты. Соус готов.
4. Далее, приступаем к приготовлению омлета. В отдельной емкости взбиваем венчиком яйца, добавляем соль.
5. На небольшой сковороде с антипригарным покрытием необходимо растопить сливочное масло. Далее вливаем яичную массу и готовим на сильном огне, аккуратно помешивая силиконовой лопаткой со дна, снизу-вверх с одной стороны, чтобы масса не поджаривалась и оставалась жидкой. Как только яичная масса начнет густеть, необходимо снять сковороду с огня и дать ей отдохнуть 30-40 секунд. После — вернуть на плиту и аккуратно завернуть получившийся омлет в рулет, оставив его на сковороде, чтобы он слегка припекся по сгибу для удержания формы.
6. Готовый омлет аккуратно выложить на тарелку, полить горячим соусом бешамель с трюфелем и украсить свежей петрушкой.
Обед в выходные: три рецепта от ресторана «Лолита»
Сырники со свежими ягодами
На 10 штук понадобится:
Для сырников:
– 600 г творога 9%
– 1 яйцо куриное
– 50 г сахара
– 50 г муки в/с
– небольшая щепотка соли
Для сервировки:
– 100 г сметаны 30-35%
– 50 г свежих ягод (голубика или малина)
– 10 г фисташек очищенных
– 20 г сиропа топинамбура
1. Творог протереть через мелкое сито, добавить к нему остальные ингредиенты, перемешать ложкой или руками.
2. Готовую творожную массу разделить на небольшие шарики, далее — присыпаем их мукой и формируем «шайбы»: для начала шарик слегка прижимаем лопаткой, накрываем стаканом и закручиваем, чтобы стенки «шайбы» были ровными.
3. Далее готовим сырники на смеси из растительного и сливочного масел с двух сторон.
4. Размещаем сырники на противень и запекаем в течение 4-6 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
5. Подаем со сметаной и свежими ягодами. Сверху посыпаем жареными фисташками и добавляем сироп топинамбура.
Каша сытная — овсяная с бататом и беконом
На 2 порции понадобится:
– 50 г хлопьев овсяной каши (5-минутной готовности)
– 300/350 мл молока
– 100 г батата
– 10 г сливочного масла
– 20 г пармезана
– 1 яйцо куриное
– 40 г бекона
– 10 г кленового сиропа
– соль и перец по вкусу
1. Батат запечь в кожуре в духовке 35-40 минут при 180 градусах до момента, пока он не станет мягким, затем очистить от кожуры и пробить блендером.
2. Бекон пожарить на сковороде. Важно: размещаем его на ненагретую поверхность сковороды, так жир постепенно будет растекаться, и бекон станет румяным, а не поджаристым. Далее отложите готовый бекон на бумажное полотенце.
3. Яйцо сварить «в мешочек» (4-5 минут варки), можно воспользоваться любым удобным для вас способом.
4. В сотейник насыпать хлопья овсяной каши, залить молоком, довести до кипения и убавить огонь до минимума, чтобы масса слегка кипела.
5. Когда каша станет густеть, добавьте пробитый батат, сливочное масло, соль по вкусу. Продолжайте варить кашу на небольшом огне еще 5-10 минут.
6. Сервируем кашу: сверху кладем жареный бекон, половинку вареного яйца, поливаем кленовым сиропом и посыпаем пармезаном. По вкусу можно добавить свежемолотый перец и немного оливкового масла.
Читайте также:
По понедельникам будем присылать
письмо от команды, а по пятницам —
подборки лучших материалов
