Рецепты: Алена Селезнева
Фото: Мария Минкова
Фото на обложке: Мастерская овощной флористики «Очень хорошо»
Стиль: Елена Шиндыкова, Евгения Немец
Сочные помидоры в сочетании с острым перцем, хрустящая морковка с кабачками, стручковая фасоль и кокосовые сливки, потертая свекла с творогом — в дуэтах они создадут простые и вкусные блюда. Делимся несколькими рецептами из овощей.
Аджика из свежих помидоров
Время приготовления: 30 минут. На 20 порций вам понадобится:
— 2 кг спелых помидоров
— 3 головки чеснока
— 3 красных острых перца
— щепотка соли
— 0,5 ч. л. черного молотого перца
Аджика хороша как соус к любому блюду из мяса, рыбы или овощей, можно добавлять в супы и салаты.
1. Помидоры помыть, удалить плодоножки, разрезать на 4 части.
2. Чеснок очистить, из перца удалить семечки и промыть.
3. Все измельчить в мясорубке.
4. Добавить соль и молотый перец, хорошо перемешать, разлить в стеклянные банки, хранить в холодильнике.
Овощные чипсы
Время приготовления: 1,5 часа. На 5-6 порций вам понадобится:
— 4 моркови
— 2 кабачка цукини
— 4 свеклы
— 1 тыква
— 200 г стручковой фасоли
— 2 баклажана
— соль морская по вкусу
— 1 ст. л. сухих трав (розмарин, тимьян, шалфей)
— 3 ст. л. оливкового масла
1. Овощи помыть, морковь и свеклу почистить, все обсушить и нарезать палочками или тонкими кружками.
2. Посолить, посыпать сухими травами, полить маслом и хорошо все перемешать руками в миске.
3. На противень постелить пергаментную бумагу, разложить овощи так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Противень поставить в предварительно разогретую до температуры 120°C духовку на 15-20 минут. Готовить чипсы до образования золотистой корочки.
4. Через 20 минут овощи перевернуть, температуру в духовке уменьшить до 100˚C и досушить чипсы. Можно подсушивать чипсы сразу на нескольких противнях при температуре 80-100°C, но дольше по времени.
5. Остудить и хранить в стеклянных банках.
Суп-пюре из стручковой фасоли
Время приготовления: 20 минут. На 6 персон вам понадобится:
— 600-800 г зеленой стручковой фасоли
— 3 зубчика чеснока
— 1 лук-порей (белая часть)
— 2 ст. л. оливкового или тыквенного масла
— соль, перец по вкусу
— 100 мл кокосовых или простых сливок
— 0,5 стакана тыквенных семечек или семян подсолнечника
1. Фасоль помыть, удалить хвостики, залить водой или овощным бульоном (вода на 5 см выше фасоли).
2. Фасоль довести до кипения и варить 10-15 минут на среднем огне.
3. Чеснок и лук–порей порезать и пассировать в оливковом или тыквенном масле 5 минут.
4. Соединить все ингредиенты и измельчить блендером, можно добавить кокосовые сливки, украсить тыквенными семечками, свежим зеленым горошком, зеленью.
Торт из молодой свеклы с черносливом и желе из спелых слив
Время приготовления: 3 часа.
Время застывания: 3-4 часа.
На 10 порций для теста (3 коржа для формы диаметром 25 см) вам понадобится:
— 6 яиц
— 600 г творога (не крупинками)
— 600 г цельнозерновой муки
— 100 г мелко нарезанного чернослива
— 2 стакана потертой на крупной терке свеклы
— 2 ч. л. разрыхлителя погасить соком лимона
— 2 ст. л. сиропа топинамбура (можно заменить на 150 г сахара)
— 100 мл кокосовых сливок (можно заменить оливковым маслом)
1. Яйца взбить в пену, добавить сироп топинамбура.
2. Еще раз взбить, добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
Тесто должно быть консистенции густой сметаны.
3. Разделить на 3 части, форму смазать маслом, обсыпать мукой и выложить 1 часть теста, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до температуры 180°C духовке 30-40 минут, проверять на готовность деревянной шпажкой. Выпечь три коржа, остудить на решетке.
Для сливового желе:
— 1 кг свежих слив
— 2 ч. л. агар-агара
1. Сливу помыть, удалить косточки, порезать и измельчить в блендере до состояния пюре.
2. Порошок агар-агара (можно заменить желатином) залить небольшим количеством воды, добавить стакан сливового пюре и довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
3. Добавить стакан оставшегося пюре, перемешать, немного остудить в холодильнике.
Для крема:
— 300 г творожного сыра
— 300 г творога
— 0,5 стакана сока свеклы
— 0,5 стакана потертой на мелкой терке свеклы
— 2 ст. л. сиропа топинамбура (можно заменить 0,5 ст. л. сахара)
— 0,5 стакана измельченного миндаля или грецких орехов
1. Взбить блендером творог и творожный сыр с сиропом топинамбура.
2. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
3. Собрать торт, каждый корж и бока торта смазать кремом. Толстым слоем на верх торта выложить желе из слив и украсить свежими ягодами. Торт поставить на ночь в холодильник.
Опубликовано в журнале Seasons of life, выпуск 41
Архивные номера и новые выпуски в онлайн-магазине
Читайте также:
Мифы и вселенские тайны: шесть книг января
Специально для Seasons Анастасия Рыжкова собрала книжные новинки января и проверенные временем истории.
Москва — Дагестан. Полина Санаева
Текст: Полина СанаеваИллюстрации: Дарья Уланова Моя дагестанская подруга готовит вкусно, быстро и разное, включая блюда, которые до нее я считала «ресторанными». Готовит играючи и как
Пермский оп-арт: семья-праздник и их квартира в сердце города
Текст: Мари ГубиеваФотографии: Алена ВшивковаСтиль: Оля Михайлова Один разговор с Ксенией Смильгевич — и мне уже кажется, что эта квартира — самое сердце Перми. По
Кулебяка, холодец, щучья котлетка: рецепты от шеф-повара
Фото: Мари ГубиеваСтиль: Дарья Уланова и команда ресторана «Yale» Кулебяка, холодец, щучья котлетка — классика русской кухни. Шеф-повар нижегородского ресторана «Yale» Дмитрий Дмитриенко придумал свои вариации
Путь героя: пять историй про тех, кто не боится перемен
Текст: Мари Губиева, Анастасия РыжковаИллюстрации: Ольга Кульма-Назаренко В начале года многие из нас думают о переменах. В нашем проекте — пять героев, которые в один
Новое старое кино: смотрим российские фильмы
Текст: Саша ГиршийОбложка: кадр из фильма «Сказки о маме» режиссера Софьи Горленко Саша Гирший, куратор Школы Seasons и скромный кинолюбитель, поделилась небольшой подборкой российских фильмов
Опубликовано в журнале Seasons of life, выпуск 41
Архивные номера и новые выпуски в онлайн-магазине
Аджика из свежих помидоров
на 20 персон / время приготовления 30 минут
Ингредиенты: 2 кг спелых помидоров, 3 головки чеснока, 3 красных острых перца, 1/5 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца.
Помидоры помыть, удалить плодоножки, разрезать на 4 части. Чеснок очистить, из перца удалить семечки и промыть. Все измельчить в мясорубке. Добавить соль и молотый перец, хорошо перемешать, разлить в стеклянные банки, хранить в холодильнике. Аджика хороша как соус к любому блюду из мяса, рыбы или овощей, можно добавлять в супы и салаты.
Овощные чипсы
на 5-6 персон / время приготовления 1,5 часа
Ингредиенты: 4 моркови, 2 кабачка цукини, 4 свеклы, 1 тыква, 200 г стручковой фасоли, 2 баклажана, соль морская по вкусу, 1 ст. л. сухих трав (розмарин, тимьян, шалфей), 3 ст. л. оливкового масла.
Овощи помыть, морковь и свеклу почистить, все обсушить и нарезать палочками или тонкими кружками. Посолить, посыпать сухими травами, полить маслом и хорошо все перемешать руками в миске. На противень постелить пергаментную бумагу, разложить овощи так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Противень поставить в предварительно разогретую до температуры 120°C духовку на 15-20 минут. Готовить чипсы до образования золотистой корочки. Через 20 минут овощи перевернуть, температуру в духовке уменьшить до 100˚C и досушить чипсы. Можно подсушивать чипсы сразу на нескольких противнях при температуре 80-100°C, но дольше по времени. Остудить и хранить в стеклянных банках.
Суп-пюре из стручковой фасоли
На 6 персон / время приготовления 20 минут
Ингредиенты: 600-800 г зеленой стручковой фасоли, 3 зубчика чеснока, 1 лук-порей (белая часть), 2 ст. л. оливкового или тыквенного масла, соль, перец по вкусу, 100 мл кокосовых или простых сливок, ½ стакана тыквенных семечек или семян подсолнечника.
Фасоль помыть, удалить хвостики, залить водой или овощным бульоном (вода на 5 см выше фасоли). Фасоль довести до кипения и варить 10-15 минут на среднем огне. Чеснок и лук–порей порезать и пассировать в оливковом или тыквенном масле 5 минут. Соединить все ингредиенты и измельчить блендером, можно добавить кокосовые сливки, украсить тыквенными семечками, свежим зеленым горошком, зеленью.
Торт из молодой свеклы с черносливом и желе из спелых слив
На 10 персон / время приготовления 3 часа. Время застывания 3-4 часа.
Для теста / из расчета на 3 коржа для формы диаметром 25 см: 6 яиц, 600 г творога (не крупинками), 600 г, цельнозерновой муки, 100 г мелко нарезанного чернослива, 2 стакана потертой на крупной терке свеклы, 2 ч. л. разрыхлителя погасить соком лимона, 2 ст. л. сиропа топинамбура (можно заменить на 150 г сахара), 100 мл кокосовых сливок (можно заменить оливковым маслом)
Яйца взбить в пену, добавить сироп топинамбура и еще раз взбить, добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Разделить на 3 части, форму смазать маслом, обсыпать мукой и выложить 1 часть теста, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до температуры 180°C духовке 30-40 минут, проверять на готовность деревянной шпажкой. Выпечь три коржа, остудить на решетке.
Для сливового желе: 1 кг свежих слив 2 ч. л. агар-агара.
Сливу помыть, удалить косточки, порезать и измельчить в блендере до состояния пюре. 2 ч. л. Порошок агар-агара (можно заменить желатином) залить небольшим количеством воды, добавить стакан сливового пюре и довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Добавить стакан оставшегося пюре, перемешать, немного остудить в холодильнике.
Для крема: 300 г творожного сыра, 300 г творога, ½ стакана сока свеклы, ½ стакана потертой на мелкой терке свеклы, 2 ст. л. сиропа топинамбура (можно заменить ½ ст. л. сахара), ½ стакана измельченного миндаля или грецких орехов.
Взбить блендером творог и творожный сыр с сиропом топинамбура. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Собрать торт, каждый корж и бока торта смазать кремом. Толстым слоем на верх торта выложить желе из слив и украсить свежими ягодами. Торт поставить на ночь в холодильник.
По понедельникам будем присылать
письмо от команды, а по пятницам —
подборки лучших материалов
Нажимая «Подписаться», я даю согласие на обработку моих персональных данных
