Рецепты: Екатерина Золотухина
Фотографии: Мари Губиева
Стиль: Дарья Уланова, Лиза Клаузер
Когда мы снимали эту пасхальную сервировку, за окном еще лежали сугробы. А если представить, что это не снег, а сахар и мука лежат на подоконнике? Мы черпаем их чашками и замешиваем тесто — для праздничных пирогов, куличей, булочек. Покупаем деревенские яйца, но не красим их: пусть в этот раз у Пасхи будет винтажно-французское настроение. Такую историю для нас придумала декоратор и шеф Екатерина Золотухина.
Это материал из нового номера Seasons of life. Его можно купить в нашей студии на Садовой-Самотечной, 2/12, а также на Ozon, Wildberries, Яндекс.Маркет и у наших дистрибьютеров.
Серебро, мельхиор, нержавейка — как будто слышно апрельский свежий дождь.
Бывает, увидел на блошином рынке или в антикварном предмет — и влюбился. Дальше уже он диктует блюдо. Вот как здесь — от изящной подставки к закуске — яйцам с щучьей икрой.
Рябчики в вазе и перепела на тарелке, яйца куриные и из сливочного масла, свеча в маленьком багете — не относитесь к сервировке слишком серьезно.
Парфе из печени птицы
Приготовление — 40–50 минут
На 8 порций
— 500 г куриной печени
— 100 г сливочного масла
— оливковое масло для жарки
— 2 зубчика чеснока
— 1 средняя луковица
— 1 стакан 20%-ных сливок
— соль, перец
— веточки тимьяна
- Печень очистить от пленок, чеснок и лук — от шелухи. Залить печенку сливками и оставить примерно на один час.
- Разогреть в сковороде немного оливкового масла, обжарить порезанные чеснок и репчатый лук на минимальном огне, после чего переложить их в тарелку.
- Снова налить в сковороду оливкового масла и выложить туда печенку. Обжаривать печень в один слой, пока она не станет румяной.
- Оставить содержимое сковороды на огне еще на одну минуту, затем снять и переложить печень в кухонный комбайн, добавить чеснок и лук, измельчив все до образования единой массы. Посолить и поперчить. Как только вы достигнете желаемого результата, добавить к пюре сливочное масло.
- Выложить парфе на блюдо, сверху залить растопленным сливочным маслом и украсить веточками тимьяна.
Суфле из форели
Приготовление — 1,5 часа
На 12 порций
— 250 г отварной или запеченной форели
— 150 г творожного сыра
— 100 г соленых крекеров
— 60 г сливочного масла
— 50 мл 20%-ных сливок
— 15 г желатина
— соль, перец
— красная или щучья икра
— ростки гороха
— формы для кекса диаметром 6 см
- Измельчить крекеры в крошку. Добавить расто- пленное и остывшее сливочное масло, перемешать и утрамбовать на дно формочек — это будет основа суфле.
- Подогреть сливки до горячего состояния (около 80 градусов), не доводя до кипения, и распустить в них желатин до полного растворения.
- Соединить в чаше блендера форель, творожный сыр, сливки с желатином, соль и перец. Пробить до однородной консистенции. Разлить массу поверх основы из печенья. Заморозить до полного застывания, чтобы позже можно было легко достать из силиконовой формы.
- Украсить красной или щучьей икрой и ростками гороха.
Кекс с клюквой и сливочной помадкой (из книги Кати Каплар и Андрея Тульского «Жизнь как праздник»)
Приготовление — 1,5 часа
На 8–10 порций
— 1 апельсин
— 250 г просеянной муки
— 200 г сахара
— 1 ч. л. разрыхлителя ·
— 0,5 ч. л. соды
— 0,5 ч. л. соли
— 1 ч. л. куркумы
— 1 стакан вяленой клюквы ·
— 1 яйцо
— 60 мл растопленного сливочного масла
— форма диаметром 24 см
- Натереть цедру апельсина, выжать сок и добавить к нему воду, чтобы в целом получилось 175 миллилитров жидкости.
- В большой чаше смешать муку, сахар, апельсиновую цедру, разрыхлитель, соду, соль и куркуму. В маленькой чаше взбить яйца, масло и апельсиновый сок с водой. Добавить к сухим ингредиентам. Хорошо перемешать, всыпать клюкву и снова аккуратно перемешать ложкой.
- Выложить тесто в форму для кекса, предварительно смазав ее сливочным маслом. Можно использовать смазанные маслом полоски из пергамента, которые помогут достать кекс из формы.
- Выпекать при 180 градусах примерно 40–50 минут в зависимости от размера формы или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой из середины кекса.
- Дать остыть 10 минут в форме, а затем переложить на решетку для полного остывания. Обернуть полотенцем и дать настояться в течение 12 часов.
Cливочная помадка (для украшения кексов и куличей)
— 0,5 стакана сахара
— 3 ст. л. воды / сок лимона
— 200–300 г сливочного творожного сыра
- Разогреть в кастрюльке сахар с водой и, помешивая, поварить две минуты.
- Добавить творожный сыр (чем больше, тем гуще помадка) и тщательно размешать на огне. Помадка готова! Нанести на кекс, пока теплая.
Благодарим школу французского языка Frenchie за гостеприимство.
Читайте также:
По понедельникам будем присылать
письмо от команды, а по пятницам —
подборки лучших материалов
