Какого цвета лето: шесть ярких и быстрых рецептов

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в pinterest

Рецепты: Владислав Рыбкин, шеф-повар ресторана «Веранда 32.05»
Стиль: Дарья Григорьева
Фото: Евгений Чулюскин

Заключить лето в бутылки из цветного стекла, разложить по спектру на полках и открывать по одной, когда хочется почувствовать запах арбуза или голубики. Мечта.

«…бальзам из солнечных лучей и праздного августовского полудня, едва слышный стук колес тележки с мороженым… — все это, все — в одном стакане!»

Рэй Брэдбери «Вино из одуванчиков»

Арбузный суп

красный суп из арбуза и большая ложка

Время приготовления: 15 минут.
На 5 персон вам понадобится:

— 1 кг мякоти арбуза
— 3-4 сладких помидора
— 5 свежих огурцов
— 2 красные луковицы
— 2 зубчика чеснока
— 100 мл винного уксуса, соль и перец по вкусу

  • Все овощи моем, чистим, режем, добавляем арбуз и смешиваем блендером до однородной массы.
  • Охлаждаем и подаем.

Морковный суп

оранжевый суп из моркови и большая ложка

Время приготовления: 30 мин.
На 5 персон вам понадобится:

— 1 кг моркови
— 400 мл кокосового молока
— пучок лука шалот
— 2 зубчика чеснока
— 3 см корня имбиря
— щепотка карри
— соль
— белый перец
— 120 мл оливкового масла
— 1 л воды
— несколько морских гребешков
— кресс-салат
— пшеничные гренки

  • Обжариваем в масле лук и порезанную кубиками морковь.
  • Добавляем воду и томим, пока морковь не станет мягкой.
  • Вливаем кокосовое молоко, добавляем чеснок и измельченный корень имбиря.
  • Кладем специи и доводим до кипения.
  • Измельчаем блендером до однородного состояния.
  • Обжариваем морские гребешки в течение 2-3 минут режем, кладем в суп.
  • Украшаем кресс-салатом и гренками из белого хлеба.

Лимонный мусс с меренгами

банка с муссом и нарезанные лимоны

Время приготовления: 15 минут (+время на охлаждение).
На 5 персон вам понадобится:

— сок и цедра четырех лимонов,
— 800 мл сливок 38% жирности
— стакан сахарной пудры

  • Смешиваем в кастрюле сливки с сахарной пудрой и цедрой лимона.
  • Ставим на огонь и доводим до кипения.
  • Варим в течение 5 мин, снимаем и добавляем сок лимона.
  • Хорошо перемешиваем, разливаем по формам и даем застыть.

Тархун

тархун в бокалах на зеленой салфетке и листья

Время приготовления: 1 час.
На 2 персоны вам понадобится: 

— 80 г тархуна
— 3 куска тростникового сахара
— 1 лайм
— 1 л воды
— лёд

  • Смешиваем листья тархуна и нарезанный кусочками лайм в миске, разминаем ступкой в мягкую массу.
  • Добавляем воду и сахар, все размешиваем.
  • Настаиваем в течение часа.
  • Процеживаем, добавляем лед и подаем.

Смузи из голубики

смузи на фиолетовой скатерти и голубика

Время приготовления: 5 мин.
На 2 персоны вам понадобится:  

— 100 г лесной голубики
— 4 столовые ложки тростникового сахара
— 1 лайм
— 200 мл любого ягодного морса
— лёд

  • Голубику смешиваем с сахаром и лаймом и измельчаем блендером.
  • Наливаем в бокал ягодный морс, сверху смузи, добавляем лед.

Жареный виноград

Время приготовления: 3 мин.
На 2 персоны вам понадобится:  

200 г винограда
оливковое масло

  • Виноград слегка обжариваем в кипящем масле.
  • Можно подавать с мороженым, крекерами или орехами.
Материал обновлен: 26-06-2024