Фото: Илья Купцов
Стиль: выпускники Школы предметных стилистов Алена Замятина, Елизавета Карпушенко, Анастасия Ковтун, Елена Мурашова, Полина Мухина, Мария Мясникова, Ольга Соболева, Юлия Шарипова
Куратор курса: Мария Минкова
Празднование двадцатилетия проекта продолжается весь этот год. По этому поводу Seasons и Kitchen Ceremony выпускают набор сезонных специй — в специально декорированном боксе под названием «Времена года» будет четыре специи, по одной на каждый сезон: лето, осень, зима, весна. С Kitchen Ceremony мы дружим давно — команда проекта преподавала в Школе Seasons и проводила интенсивы для победителей конкурса The Makers. А теперь мы вместе подготовили рецепты блюд, которые отлично сочетаются с этими специями.
Салат из огурцов и беби-картофеля с греческим йогуртом
Лето — сванская соль
На 2 персоны. Вам понадобится:
— огурец, 2 шт.;
— перепелиные яйца, 6 шт.;
— беби-картофель, 6 шт.;
— зелень
— редис, 3шт.;
— 80 г греческого йогурта или сметаны;
— горсть кедровых орехов;
— сванская соль.
1. Заранее включите духовку. Пока она разогревается, хорошо промойте беби-картофель и обсушите его на полотенце. Чистить картофель не нужно: разрежьте каждый клубень пополам и положите в миску. Добавьте оливковое масло и сванскую соль — хорошо перемешайте, чтобы картофель равномерно пропитался смесью. Выложите картофель на фольгу или пергамент и запекайте в духовке до мягкости (около 30 минут). В это время поставьте вариться яйца, пусть они активно кипят 5 минут.
2. Приготовьте заправку: сметану или греческий йогурт смешайте с мелко нарезанной зеленью и сванской солью. Нарежьте огурцы колечками, затем разрежьте сваренные перепелиные яйца пополам. Смешайте в миске картошку, огурцы, зелень, яйца и добавьте заправку. Посыпьте все кедровыми орехами, а в самом конце добавьте еще немного сванской соли по вкусу.
Пикантный суп «Чили кон-карне»
Осень — зеленая аджика
На 4 персоны. Вам понадобится:
— 400–500 г фарша из индейки;
— 2 луковицы;
— 400 г красной фасоли в томатном соусе;
— 400 мл томатов в собственном соку;
— 1 морковь;
— 2 стебля сельдерея;
— мини-кукуруза, 6 початков;
— 2 зубчика чеснока;
— зеленая аджика, соль — по вкусу;
— 1,5 ч. л. оливкового масла.
1. В оливковом масле обжарьте мелко нарезанные лук, сельдерей и морковь. Когда овощи станут мягкими и золотистыми, добавьте фарш: подойдет любой — мы взяли фарш из индейки, чтобы блюдо было более легким. Обжарьте, чтобы ушла лишняя жидкость, добавьте зеленую аджику и посолите.
2. Добавьте к фаршу консервированную фасоль и томаты и продолжите тушить около 10 минут. Следите за огнем, чтобы ничего не пригорало. Добавьте мелко нарезанный чеснок. Залейте смесь водой или бульоном, если он у вас уже есть, так, чтобы уровень воды был немного выше всего, что есть в сковородке. Суп должен быть густым, поэтому определить количество бульона можно на глаз, в зависимости от того, сколько у вас получилось фарша с зажаркой. Варите на медленном огне еще около 15 минут. Пробуйте суп все время и регулируйте вкус аджикой и солью, как вам больше нравится. Подавайте суп горячим, посыпав зеленью и украсив предварительно обжаренными початками мини-кукурузы.
Ростбиф с перечным соусом
Зима — можжевеловая соль
На 4 персоны. Вам понадобится:
— около 1 кг говяжьей вырезки;
— 2 ст. л. оливкового масла;
— можжевеловая соль;
для соуса:
— 150 г сливок жирностью от 20%;
— 3–5 г черного молотого перца;
— 15 г сливочного масла;
— соль по вкусу.
1. Поставьте разогреваться духовку на 220°C. Достаньте вырезку из холодильника: до запекания мясо должно полежать при комнатной температуре 20 минут, иначе прожарка будет неравномерной. Смажьте ростбиф оливковым маслом. Хорошенько посолите кусок со всех сторон можжевеловой солью, распределите ее по всем сторонам куска. Положить в разогретую духовку на ростбиф на 20 минут на противень. Затем уменьшите температуру до 160°C и оставьте мясо допекаться.
Если вы любите прожарку medium, время считается так: по 20 минут на каждые 450 г веса: например, если кусок весит 950 г, то его нужно оставить в духовке при 160 °C на 40 минут.
2. В идеале воспользуйтесь термометром: мясо нужно вынимать, когда температура внутри него достигнет 60 °C. Пока ростбиф в духовке, займитесь соусом. Растопите в сковородке сливочное масло и на средней температуре томите в нем лук около 10 минут, пока он не станет мягким и сладким. В ступе или на мельнице разотрите черный перец, его должно быть много. Добавьте перец к луку и залейте все сливками. Посолите и, постоянно помешивая, подержите соус на среднем огне, дав ему загустеть. Это займет около 5 минут, и соус готов. Разрежьте ростбиф на кусочки, разложите по тарелкам и полейте соусом.
Стейк из лосося с запеченным луком-пореем
Весна — замоскворецкая соль
На 4 персоны. Вам понадобится:
— 2 стейка из лосося (по 250–300 г);
— 2 лука-порея;
— 1/2 ст. л. оливкового масла (и еще немного — для подачи);
— 30 г пармезана;
— 1 лимон;
— свежемолотый перец и замоскворецкая соль — по вкусу.
Возьмите форму для запекания или противень и выложите его пергаментом. Подрежьте основу лука и верхнюю часть листьев. Разрежьте его вдоль на две половины. Разложите лук на пергамент срезом вверх. Промойте и протрите рыбу салфеткой, чтобы избавиться от оставшейся воды, и выложите ее рядом с луком. Порежьте лимон пополам, выдавите немного сока на лосось и лук, положите на пергамент между овощами и рыбой. Хорошенько пройдитесь по всем ингредиентам маслом и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут.
Время от времени проверяйте, чтобы лук не пригорел. Когда появится золотая корочка, достаньте все из духовки. При сервировке посыпьте лук тертым пармезаном и в самом конце приправьте блюдо замоскворецкой солью.
Состав набора:
Можжевеловая соль — зима
Замоскворецкая соль — весна
Сванская соль — лето
Сухая аджика — осень
За фуд-стайлинг на фото отвечали выпускники Школы предметных стилистов Seasons с куратором курса Марией Минковой, стилистом предметных и интерьерных съемок. На осенний поток уже открыта предзапись, подробности и регистрация по ссылке.
Читайте также:
